对于咱们中国人来说

春节是一年当中最重要的节日

而对中国人的餐桌来讲

年夜饭就是春节期间

最重头的那顿饭

（图源：视觉中国）

家

上海话叫“屋里厢”

除夕夜这天

全家人一早便开始忙碌起来

长辈们忙着餐桌上的那些事儿

小辈们都在忙着

打扫、贴福、贴春联、挂灯笼

屋子瞬间年味十足

（图源：视觉中国）

那么一个普通的上海人家

除夕夜这天的餐桌上

究竟有些什么呢？

《寻味上海》为你揭晓......

在上海

除夕夜这天餐桌上必定有

八冷八热二甜一水果

当然

上海人是出了名的精打细算

特别在吃方面

一直本着少而精的格调

杜绝一切铺张浪费

所以一般都会根据人数来考虑菜量

（图源：视觉中国）

八冷中

酱牛肉、白斩鸡、熏鱼、酱鸭是必有的

而八热

炒虾仁、松鼠鲈鱼、走油肉、炸猪排

更是少不了

小坊是个吃货，人尽皆知

特别对肉，情有独钟

要说这个走油肉

那是春节中小坊最不可错过的

制作走油肉

要选上好的五花肉

什么算上好

那是要精确到小数点了......

第一层

大概是1.5cm的肥肉

皮下肥膘厚度

不能超过1.5cm的肉

经过°高温烹炸

油脂慢慢渗出，肉身微微萎缩

“走油”八分钟后

1.5cm的五花肉

增一分则厚

减一分则瘦

刚好能达到

最佳的脂肪比例

将五花肉捞出后浸入冰水

巨大的温差

让肉内外迅速收缩

走油的同时

肉皮表面开始起泡

再次将它放入高温中烹炸

如此反复

“三进三出”后

肉皮表面已经泛起

诱人的褶皱

此时

将走油肉放入卤汁中炖煮

入味后放入蒸箱

蒸制四十分钟即可

成熟后的肉，颜色赤红透亮

一口咬下

肥而不腻、柴糯相间

口感回味妙不可言

你以为一道走油肉

就能满足小坊了吗？

大错特错了

对于热菜中的唯一一道汤

——三鲜汤

也是年夜饭的点睛之笔

被称为“全家福”

“全家福”里内容丰富多彩

纯手工的狮子头

纯手工的蛋饺

纯手工的鱼丸

全部都是纯手工

全部都是家人满满的爱

狮子头，比较考究

梅肉和白肉相结合

咬下去会有汁水喷溅

口感那是相当好

懂经的上海阿姨都知道

梅肉太硬

所以要加上白肉来调剂

而这个白肉至关重要

一定要大排外头的这圈白肉

两者绞在一起

通过手打

做出来的狮子头

特别香，口感也软

再者就是蛋饺了

摊蛋饺绝对是个技术活

一不小心

蛋皮就会摊的一塌糊涂

过去小孩子总会赖在边上

装模作样地打下手

心里惦记的是吃上几个

破皮蛋饺

在锅底铺满大白菜

寓意发财

肉圆、蛋饺挨个儿放好

像扇形一样铺开

很多网友要说了

三鲜锅就这点内容？

当然不是

还有肉皮、猪肚等食材

码齐放入锅中

最上方还得放入粉丝

一个锅被放的扑扑满

团圆、吉利、发财

一切美好的寓意全都被包括了

冷菜热菜准备得七七八八了

全家老小开始围坐大圆桌

个个“总结”着自己的“这一年”

每个人的每一年每一天

都在柴米油盐间

体现地淋漓尽致

所有的苦与乐在此时

都化成了温馨的人间烟火