年夜饭菜单出炉，10道吉祥菜，适合4-5人，照着做省心又美味

明天就是大年三十除夕夜了，也是家人团聚一堂的日子，晚上要吃一顿丰盛隆重的年夜饭，为了这顿饭，有人从腊月二十八、二十九就开始忙活了，把工序复杂的菜式，提前做好准备，比如提前“走油”，炸丸子、炸鱼、炸酥肉，提前做好扣肉，提前熬制好高汤等，这样大年三十这天会节约很多时间。

而有些人由于工作比较忙碌，可能年夜饭菜单还没有列好，也不知道吃点啥，今天就分享一份7热2凉1主食共计10道菜的年夜饭菜单，有荤有素，味道香寓意好，照着做省心省事，十全十美过大年。

一

食材：猪前蹄，干香菇

调料：郫县豆瓣酱，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，盐，白糖，干红辣椒，八角

制作步骤：

1、干香菇加冷水浸泡2个小时，泡软后清洗干净。

2、猪前蹄斩成小块，锅中加水加料酒和姜片，放入猪蹄，大火烧开后转中火煮1分钟捞出。

3、炒锅烧热加油，加葱姜蒜爆出香味，加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

4、加入猪蹄煸炒均匀，再加点生抽、老抽煸炒上色。

5、加入略多些的热水，加少许料酒、白糖、2个干红辣椒、1个八角，大火烧开后转小火炖煮一小时以上。

6、待猪蹄已经煮熟，加入香菇、少许盐搅拌均匀。

7、将猪蹄、香菇连同汤水，一同倒入砂锅中，继续炖煮半小时即可。

二

食材：海虾，细粉丝

调料：植物油，生抽，蚝油，料酒，葱姜蒜，红辣椒，白胡椒粉

制作步骤：

1、海虾剪开虾背去除虾线，再用刀切深一点，刀背拍一拍，这样在蒸的时候就不会变形蜷曲了。

2、绿豆粉丝，用冷水浸泡十几分钟泡软。

3、把泡好的粉丝放入盘子中间，把处理好的虾放在粉丝上面。

4、一头大蒜去皮剁碎，少许姜也切碎，葱、红辣椒都切碎备用。

5、炒锅烧热加油，下入一半的蒜末，小火煸炒一会，直至蒜变得微微发焦发黄的状态，再加入另一半的蒜末和姜末煸炒几下。

6、加入生抽和蚝油各1汤匙，适量盐和少许白糖、一点清水煸炒一会关火。

7、把炒好的蒜蓉用汤匙均匀的浇在虾背上。

8、锅内加水烧开，把虾放入锅中，中火蒸3~4分钟，看见虾变色熟了就关火。

三

食材：猪肉，紫糯米，鸡蛋

调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，姜，枸杞，淀粉，白胡椒粉

制作步骤：

1、紫糯米提前冷水浸泡6小时以上。

2、把猪肉切成小块，放入绞肉机绞成细腻的猪肉馅。

3、猪肉馅放入盆中，加少许白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒，再加入半个鸡蛋清和一点淀粉。

4、用筷子顺着一个方向搅拌，过程中分2次加入适量淀粉，直至将肉馅搅拌上劲，再加点盐搅拌均匀。

5、用汤匙舀一点肉馅，放入手心团成圆圆的丸子。

6、紫糯米沥干水分，肉丸子放入紫糯米中表面都沾上紫糯米。

7、锅内加水烧开，放入紫糯米丸子，中火蒸20分钟出锅。

四

食材：自制蛋饺，豆腐，辣椒

调料：盐，植物油，生抽，老抽，料酒，葱蒜，淀粉，黄豆酱

制作步骤：

1、将老豆腐切成小方块，准备点蛋饺。

2、辣椒去籽后撕成小块。

3、炒锅烧热加油，加葱蒜碎爆出香味，加生抽、老抽、料酒各1汤匙，再加入适量黄豆酱、一些清水搅拌均匀，烧开后煮一会。

4、放入切好的豆腐和蛋饺，继续中火炖煮5~6分钟，把蛋饺煮熟。

5、最后加入辣椒翻炒几下，大火将汤汁收至粘稠，盛入温热的砂锅中，撒上香菜就好了。

五

食材：石匠子鱼

调料：植物油，盐，剁椒，生抽，老抽，啤酒，葱姜蒜，香菜，干红辣椒

制作步骤：

1、鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和鱼肚子里不能食用部分，清洗干净。

2、用刀在鱼的背部划几下，以便更好的入味。

3、炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜爆出香味，加2汤匙剁椒煸炒均匀。

4、再加入一瓶啤酒，加生抽、老抽各1汤匙，少许食盐和2个干红辣椒搅拌均匀。

5、将处理好的石匠子鱼放入锅中，大火烧开后转小火炖煮15分钟以上。

6、最后再大火将汤匙收至粘稠，出锅后撒上一些葱花、香菜即可。

六

食材：西芹，干百合，海虾

调料：盐，白胡椒粉，生抽，料酒，淀粉，植物油，姜蒜

制作步骤：

1、干百合清洗干净，加冷水浸泡2个小时以上，将其泡软。

2、海虾十几只剥出虾仁，虾尾部留着，开背去除虾线，加点白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。

3、西芹去掉叶子清洗干净，再斜刀切小块。

4、锅内加水烧开，加点盐滴几滴食用油，放入西芹焯水十几秒捞出过两遍冷水。

5、起锅烧油下入姜蒜末爆香，下入虾仁煸炒一会至虾仁变色弯曲。

6、加西芹、百合、适量盐煸炒均匀即可。

七

食材：牛腩适量，甜玉米1根，西红柿2个，干虫草花适量

调料：盐，姜，料酒，植物油，冰糖，生抽，姜葱

制作步骤：

1、牛腩切成小块，冷水入锅加姜片、料酒焯水，烧开后煮1分钟捞出.

2、西红柿去皮切成小块。

3、干的虫草花先用冷水浸泡半小时，再清洗干净。

4、起锅烧油加几颗冰糖小火熬煮至冰糖融化变色，下入牛肉炒个糖色，再加生抽煸炒均匀。

5、炒好的牛肉放入砂锅中，加入西红柿、足够多的热水，加少许料酒、姜片，大火烧开后转小火慢慢煮1小时。

6、再加入切成小块的玉米，继续煮十几分钟，把玉米煮熟。

7、最后加入泡好的虫草花、适量盐煮10分钟即可。

八

食材：猪皮，西兰花，木耳，胡萝卜，鸡蛋壳或矿泉水瓶子

调料：盐，料酒，姜，小苏打

制作步骤：

1、猪皮去掉毛毛切成小块，锅内加水加猪皮，加少许料酒大火烧开煮1分钟。

2、捞出猪皮后晾一下，用刀将猪皮上的猪油都刮干净。

3、将刮好后的猪皮用温水清洗几遍。

4、把猪皮切成细条状。

5、猪皮细条再次放入盆中，加少许小苏打和盐，反复搓洗后再冲洗，最后清洗的水清亮就可以了。

6、猪皮捞出放入压力锅中，加入猪皮1.8倍的清水，加一点盐和几片姜片，盖好盖子选择猪蹄键工作。

7、胡萝卜切丝，泡发的木耳切丝，西兰花清洗干净，再把木耳和西兰花都焯水。

8、鸡蛋壳或是矿泉水瓶清洗干净，煮好的猪皮把姜捡出，放入容器中，再加入西兰花、木耳和胡萝卜，放入冰箱冷藏凝固即可。

九

食材：鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，紫甘蓝

调料：盐，生抽，香醋，白糖，香油，姜蒜

制作步骤：

1、小锅中加适量清水，加点料酒和几片姜片，放入鸡胸肉，烧开后转小火将鸡胸肉煮熟。

2、煮熟的鸡胸肉晾至不烫手，顺着纹路撕成细丝。

3、黄瓜和胡萝卜都刮去外皮，切成细丝，紫甘蓝清洗干净去掉老梗，也切成细丝。

4、鸡蛋打入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。

5、平底锅烧热刷少许油，舀入鸡蛋液摊成一个鸡蛋饼，再将鸡蛋饼切成细丝。

6、小碗中加蒜末，加生抽、香醋各1汤匙，加盐和白糖各1小勺，加适量香油，再加一点清水搅拌均匀，形成一个调料汁。

7、找一个稍大一点的盘子，将各种蔬菜摆放在盘子的外侧，鸡胸肉放在盘子中间，浇上调料汁，吃之前搅拌均匀即可。

十

食材：韭菜，泡发海参，鸡蛋，猪肉馅，中筋面粉，

调料：盐，熟植物油，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，葱姜

制作步骤：

1、中筋面粉加点食盐、适量冷水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面。

2、少许猪肉馅，加点白胡椒粉、姜末、生抽、老抽搅拌均匀腌制一会。

3、鸡蛋搅拌均匀，起锅烧油倒入鸡蛋液，待要成型时用铲子直接切成小块，盛出晾凉。

4、泡发海参切成小块。

5、韭菜清洗干净控一下水分，切碎后放入盆中，加点熟植物油搅拌均匀。

6、把猪肉馅、鸡蛋、韭菜、海参都放入盆中，加入1汤匙蚝油、适量盐搅拌均匀。

7、面团分割成小剂子，擀成饺子皮，依次包好饺子。

8、锅内加适量清水烧开，放入饺子煮熟即可。

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