除夕年夜饭，无论贫富，4道“开运菜”别忘了上桌，寓意吉祥添福

忙碌了一年，终于快要到了期盼已久的春节。每次过年时，除夕的年夜饭是家家户户都非常重视的。

因为年夜饭是一家人聚在一起团圆的日子，所以这餐往往都很丰盛，少不了各种各样的美食饮品。

当然了，过年都要图个好彩头，除夕年夜饭也不例外。无论贫富，4道“开运菜”别忘了上桌，寓意吉祥添福！

蒸鲈鱼——年年有余

鱼是春节家宴上必备的一道菜品，众所周知，“鱼”和“余”同音，自古以来，吃鱼都代表着“年年有余”、“吉庆有余”的美好寓意。推荐这道清蒸鲈鱼，是因为鲈鱼口感细嫩刺少，又鲜味十足。

做法：首先把鲈鱼处理干净，然后在背上划几刀放入盘中摆好，上面加放入姜、料酒和少许盐，腌制15分钟左右上锅蒸熟，再淋入蒸鱼豉油，摆些葱丝和红椒丝用热油烹香即可。

红烧排骨——节节高升

红烧排骨是宴席上很受人喜爱的一道硬菜，吃起来香咸适口，味道浓郁。因为在用排骨烹饪美食前，要将其砍成一段一段的，所以它做好的菜品也寓意“节节高升”。特别红烧排骨做成后颜色很鲜亮，代表新的一年红红火火。

做法：切成段的排骨焯一下水，然后捞出清洗干净；用姜片和大料泡水备用；起锅热油炒糖色，待糖汁变得略黏稠，把排骨放进去翻炒，等每一块儿都均匀的裹上颜色，再加入泡的大料水，开中小火炖半小时左右，待收汁即可装盘。

蚝油生菜——财运亨通

年夜饭上大鱼大肉很多，就容易吃腻味，所以蔬菜一定少不了。而生菜有“生财”的吉祥意思，年夜饭桌上摆一盘蚝油生菜，清脆爽口，也寓意新年到来后财运滚滚。

做法：准备适量生菜清洗干净，然后热水烫熟，沥水装盘备用；再用蚝油、生抽、淀粉，加水调成汁，切好葱蒜碎末，热锅下油爆香，倒入蚝油汁，小火慢慢煮至浓稠关火。把它淋在生菜上，搅拌均匀就可以吃了。

手撕鸡——大吉大利

鸡肉吃起来十分香嫩，做法又有很多花样，不管煎炒烹炸，或者炖汤，味道都非常好，所以在年夜饭桌上，它往往都是不可或缺的食材。并且，年夜饭吃鸡也寓意新的一年大吉大利。

做法：把鸡腿煮熟后去皮，然后撕成肉丝放在盘里；用油辣椒、凉拌醋、酱油、少许盐和白糖，搅拌一下调成酱汁，然后淋在鸡丝上，家里有熟芝麻撒上即可。

准备好了这些佳肴，年夜饭还有一样必备，那就是酒水饮品。我国有句话叫“无酒不成宴”，在过年这个喜乐的时刻，人们聚在一起肯定要举杯欢庆。

在各种各样的酒水中，我国传统白酒在宴席上最为常见。像小编家里准备的满上酒，是来自贵州茅台镇的一款酱香酒，它味道香醇，口感也柔和，喝了不上头，很适宜家宴的场合。

酿造此酒的茅渡厂，至今成立已有几十年了，它前身是国营酒厂，酿造能力强劲，曾获得过国家金奖。

并且，茅渡厂和茅台厂也渊源深厚，两者同年建立，都坐落在“美酒河”东岸，享受着优越的自然酿酒生态。

茅渡厂推出的这款满上酒，酿造原料、工艺都向飞天茅台看齐，营养丰富的红缨子糯高粱和“”大曲坤沙工艺搭配起来，造就了成酒的极致酱香。

再加上，酿好的基酒又在陶坛中窖藏了5个春秋，所以其酒水最后没有一点儿邪杂味，还格外醇厚香浓。

也因此，满上酒入口绵柔滑顺，喝起来茅香味道十足。落口的花果香清新淡雅，回味悠长。

值得一提的是，这款酒定价还很亲民，一瓶只有百元出头，许多还加入了13株茅台优良菌种，所以酒水自带。而且因为酒厂前身是国营酒厂，价格很实惠，性价比也不错，所以贵常春不仅是当地酒友口中的“小茅台”，更是极受欢迎的口粮酒。

1月21就是除夕了，年夜饭记得摆上4道开运菜记得要端上桌，寓意美好，来年行大运，图个好彩头。