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除夕的“团圆饭”，是广东人过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团圆饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。在广东人的风俗中，无鸡不成宴。过年期间，肯定要吃鸡。但是，在惠州的过年饮食传统风俗中，除了吃鸡，还有一些比较特别的菜肴。惠州人的年夜饭，色香味俱全外，还需吃出“意头”，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、蚝豉、生菜等，寓意“有计有谋”、“年年有余”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。那么，过年了，除夕年夜饭有哪些惠州人必吃的菜呢？

惠州年夜饭：

1、白切鸡

惠州人有句话叫：“无鸡不成宴”，说的就是白切鸡。鸡是惠州人春节餐桌上必不可少的一道菜。意味着“有计有谋”，加上其做法也很简单，在一年一度的团圆饭上，更是不能少。各家做法都不尽相同，但还是大同小异，其实白切鸡最重要的还是蘸酱要做得够味，鸡皮要够爽脆。年夜饭的鸡，最好是大阉鸡，当然，现在的人讲究饮食，可能吃的鸡就是小母鸡。

惠州年夜饭：

2、茨菇焖猪肉

惠州人都知道这道菜吧，逢年过节餐桌必备。但是真的好久没吃过了，在前段时间吃到了久违的茨菇焖猪肉，这个味道想了很久，叫做“家乡味道”！

惠州年夜饭：

3、碌鹅

碌鹅，这是一道色香味俱全的粤菜系。逢年过节，碌鹅肯定是惠州人餐桌上必不可少的一道美味，碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，绝对令你停不了口。新鲜出炉的碌鹅，皮脆肉滑，鹅肉弹性十足，每片鹅肉都充满了鲜美的汁水，鲜味留在舌尖久久不散。

惠州年夜饭：

4、鱿鱼炒芹菜

惠州人过年少不了的一道菜。惠州人常说“勤勤力力有饭食”，所以每年过农历新年时，家里的母亲都会用芹菜入馔，做一道清炒鱿鱼，寓意着明年一家人都勤力工作，努力学习。小编也傻傻分不清楚这到底是素菜还是荤菜。在惠州过年有个习俗是要吃素菜的，所以这算是一道素菜吧！鱿鱼的爽口加上芹菜特有的香味，必定会勾起吃货们的童年回忆！不过，芹菜的味道不被大多数小朋友所喜欢，而用鲜鱿炒芹菜，鱿鱼鲜甜正好能掩盖芹菜的味道，鲜鱿柔软，深受小朋友的喜欢。

惠州年夜饭：

5、蚝油生菜

蚝油生菜是一道惠州常见的特色菜肴，属于粤菜。用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。在满是鱼肉的年夜饭中，可解解腻。加上生菜寓意“生财”，是年夜饭深受青睐的一道佳肴。

惠州年夜饭：

6、酥丸

对惠州人来说，过年吃酥丸是一个独特的年代记忆。肥瘦相间的槽头肉，剁得不绵不散。因为以前没有什么调料，人们在做丸子的时候就加入一点火烤鱼，然后做成鸭蛋大小的肉丸子，在春节前两天就下锅炸好，等到要吃的时候再放到瓦煲里煲。酥丸一般是逢年过节或酒席上才有得吃。

春节即将到来，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。即使是在外务工的人们，也不远万里赶回家，在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。小伙伴们，除夕年夜饭，老惠州人会吃这些菜，你吃过几种？

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