明天就是除夕了！

还在为年夜饭菜单纠结吗？

义乌人的年夜饭，怎么能少了这些菜！

鱼

　　“鱼”和“余”谐音，过年吃鱼象征着吉庆有余。吃鲤鱼，意味着“得利有余”；吃鲢鱼，意味着“连年有余”。过年吃鱼的习俗，还有“潜规则”。一些传统的义乌人把鱼端上桌，基本上是摆摆样子，留着不吃，作为吉祥物，意味着“年年有余”；也有一些义乌人，年夜饭时吃鱼，留头留尾到明年(即农历年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。而义乌人喜好吃鱼冻，更有“留余”的寓意。

鸡

　　“鸡”取“吉”的谐音，代表生活吉祥如意。家里的主要劳动力要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；“有希望的后生”要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡头，有“出人头地”之意。

馒头

　　馒头寓意着“来年发”，蒸馒头寓意着来年日子蒸蒸日上。义乌人讲究吃馒头，以吴店馒头为首选，过年餐桌上最常见的吃法就是馒头裹着一块半肥半瘦的红烧肉再配上煮透的鲜嫩笋干，笋干则吃出节节登高的年味。义乌的馒头是浙江最具年味的美食之一，不仅因为白白胖胖，更在于它们的顶部都印着红色图案——平日里是作坊字号，节庆时则用上福禄寿喜字样。

鸡蛋

　　现在义乌正月拜年基本上都吃茶叶蛋，茶叶蛋的“利市话”叫“捧元宝”。用茶叶蛋待客以外，也有“敲蛋汤”的，那就除了十分客气外，还带几分隆重了。蛋汤即“卵汤”(卵义乌读音“楞”)，清水煮蛋的一种吃法，生鸡蛋去壳下锅，不搅拌，保持自然原状，汤里放了白糖。

年糕

　　吃年糕，有“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演绎为一年更比一年高。

　　除上述之外，还有吃豆腐，象征全家幸福、都富；吃三鲜菜，象征三阳开泰；吃柿饼，象征事事如意；吃花生，象征长生不老；吃杏仁，象征幸福来；吃枣，象征春来早。

　　另外，以下这几样也是义乌过年餐桌上常见的。

豆腐皮包

　　对于过年吃豆腐皮包一说，得从古人做豆腐说起。据说，当年义乌人在做宗塘豆腐时，发现锅内结了一层薄薄的皮，于是用筷子一捞，一层豆腐皮附在了筷子上。有人尝了尝，淡而无味，把其晾干后，卷起肉丝或素菜同吃，发现味道着实不错。如今便慢慢演化成义乌人正月中一道经典佳肴。豆腐皮包多为素菜馅儿，在苏溪大陈一带有糯米馅儿的。豆腐皮包还可以切成小段，放在油里炸，就是炸响铃。响铃，那种松脆酥香的口感，吃了让人根本停不下来。

香肠、腊肉

　　每年冬至一过，不少义乌人家就开始制作腊肉香肠，挂在屋檐下风干。一串串的香肠、一块块的腊肉，给大街小巷添了一道风景。等到了正月里，取上一块腊肉或一段香肠，切成块或片，上锅一蒸，肉香四溢，让人垂涎欲滴，这盘中物就成了正月餐桌上必不可少的美味菜肴。

白切羊肉

　　白切羊肉，一直被义乌人作为正月餐桌上的冷盘首选，当中以佛堂白切羊肉最为好吃。白切羊肉所用之羊必须是本地山羊，脂肪少、瘦肉多、肉质鲜嫩多汁，少有羊膻味。白切羊肉制作考究，“煮羊”时的火候和时间是最关键的一环，掌控不好，羊肉就容易化在汤水里或者煮裂。

来源：乌伤农韵（本内容版权归原发布机构和作者所有，如涉及侵权，请联系我们，谢谢！）

编辑：Morequeen

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