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导语：草鱼加豆腐，春节待客我常做这菜，寓意“年年富余”，新年好彩头。年夜饭做一盘“年年富余”，寓意新年好彩头，营养好吃又容易做春节作为我们国家最隆重节日，人们在饮食搭配上格外讲究，不仅要种类更丰富，口味更好，摆盘好看，而且名字也好听，有的食材还是必不可少的，比如鱼，大家之所以在年夜饭上一定要吃鱼，主要是因为鱼的谐音为“余”，跨年吃鱼，寓意年年有余。所以在吃年夜饭时，几乎家家户户都会做一盘鱼，鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本是不怎么吃，留下它作为吉祥物，意味着“有余”。为的是吃出连年有余的好彩头，也有的地方是在除夕做两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一再吃另一条，同意也是寓意连年有余。今天悦悦给大家推荐一道年夜饭必备的压轴菜“年年富余”。这道菜是用草鱼和豆腐做出来的，名字取了豆腐中的“富”和草鱼当中的“余”，组合在一起就成了“年年富余”，寓意新年好彩头，营养好吃又容易做。草鱼是南方过年必吃的一种鱼肉，这种极为常见的淡水鱼上品，不仅价格实惠而且营养丰富，它里面除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有大量的核酸和锌，磷，而且肉质细嫩易吸收，再就是每克的草鱼里面含有38毫克的钙，比猪肉还要高不少。草鱼加豆腐也是我们家在春节待客时最常做的一道菜，被炸得外酥里嫩的草鱼，加上吸满汤汁的豆腐，还有浓郁的韭菜香味，让人吃后回味无穷，喜欢吃鱼的朋友快试试这种做法，在年的年夜饭上给家人做一盘“年年富余”吧。食谱名称：准备材料：草鱼0克，豆腐克，韭菜克辅助材料：葱头生姜适量，酥脆糊的调法在文章的后半部分。制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)：这次买回来的草鱼是直接让卖鱼的老板收拾干净的，刮净黑腹之后从腹部剖开，再剁成小块，这样的鱼块造型比较好看，回来只要再次清洗干净，控干水分，在表面撒上食盐腌制20分钟左右，趁着这个时间来调制酥脆糊，过年爱用酥脆糊炸食物的朋友不要错过它的做法了。：调好之后把鱼肉放进大碗中，让每一块鱼肉都裹上酥脆糊。炒锅里倒油，我这里用的是自带金黄的菜籽油，待油温达到6成热的时候，用筷子挑起一点酥脆糊滴入锅中，能够快速浮起来则证明油温到了，把裹好糊的鱼肉依次放入锅中，炸至表面金黄后控油捞出备用。如果是鱼肉表面的水分比较多的话，注意一定要先用厨房纸巾把水分吸干后，再来裹糊，那样就不会发生脱糊的情况了。：锅留底油，放入葱头姜丝炒出香味，然后放入豆腐铺在锅子底部，放食盐，2勺生抽，1勺老抽调味，接下来把炸好的鱼肉放在上面，盖上盖子焖煮5分钟左右，时间到了之后把韭菜段铺在表面，盖上盖子再焖2分钟就可以关火出锅了，开盖就能闻到浓郁的韭香味，当然这里的韭菜也可以用芹菜叶来代替，同样可以起到提鲜增香的作用。这样焖出来的鱼肉豆腐咸香适口，原本裹上酥脆糊炸过后的鱼肉表面变得微微回软，而里面的肉质依旧非常的鲜嫩，吃起来口味非常的独特！悦悦制作小心得：（注意事项）调制万能的酥脆糊，需要到用4样材料，这4种材料就是鸡蛋，面粉，淀粉和清水，它们都是缺不可的，调制时应先把水与蛋液调均匀，然后再加淀粉、面粉一起调匀，切忌搅拌上劲。一般面粉和淀粉的量是蛋液的3倍，水则根据需要加入，以控制糊的稀稠度。这种糊的特性：炸出来的成品外形酥脆，颜色金黄油亮。可以用于炸鱼块，鸡块，酥肉，茄盒、藕盒等。在裹酥脆糊炸食材的时候，要注意一个细节，最好是把食材的表面全部都包裹起来，不要留有空白，否则原料在烹调时，油就会从没有糊的地方浸入食材，使这一部分质地变老，影响口感。结语：年夜饭，给家人做一盘“年年富余”吧，寓意新年好彩头，营养好吃又容易做！感谢收看

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