□淄博日报/淄博晚报/博览新闻

记者崔晓蕾

“除夕夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉利话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”

在“民以食为天”的传统饮食文化影响下，人们对于吃的讲究不胜枚举。年夜饭，在人们心中更有着举足轻重的地位。

年夜饭预订热潮提前

消费不断升级，年夜饭的表现形式也发生着变化。最典型的就是更多的人愿意在除夕夜走出家门，到饭店去吃年夜饭。

前期，记者走访了我市多家餐饮门店发现，在距离除夕还有两个月的时候，部分门店的年夜饭预订热潮就提前到来。“从去年10月份开始就有打电话预订的，我们一共有20多个房间，元旦之前就已经全部预订满了。”又一村博山菜营运副总王海告诉记者，只有大厅还有少量桌位。

“有很多客人吃完去年年夜饭就直接订了今年的。”周村宾馆（太和路店）经理王艳表示，目前，除了11个房间，就连大厅的5张散桌也已经全部被预订出去。

美团数据显示，1月以来，上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数量增长近4倍，相关套餐订单量增长超%。

作为农历新年“呈上启下”的年夜饭，象征意义早已超出“吃”的范围。相较于“吃什么”来说，年夜饭的“好彩头”必不可少。记者了解到，很多商家在年夜饭套餐的取名上也颇费心思——“招财进宝”“吉祥如意”“鱼跃龙门”“团团圆圆”等，象征团聚和喜庆的节日主题菜名，也频频登上年夜饭菜单的榜首。

年轻人接手年夜饭，预制菜占近一半菜单

除了年夜饭堂食预订火热，预制菜凭借其方便、快捷的属性也逐渐成为家庭年夜饭餐桌上的主角。

2月6日，记者在一家大型超市内看到，红焖羊蝎子、风干鸡、酥锅、酱卤牛肉等预制菜品琳琅满目。“我们要把双方父母都接来我们家过年，为了方便就准备一些预制菜。”正在挑选预制菜的宋先生给记者看了之前列好的年夜饭菜单，其中，10道菜品预制菜占了4道。

在微博上“年夜饭预制菜消费，7成是年轻人”的话题已经获得.1万阅读，引发了2万余条讨论；“年夜饭你会选预制菜吗”的话题阅读量也超过万和1.9万条讨论。

预制菜为何能成为年夜饭的新宠？

在过去几十年间，父辈似乎是年夜饭消费的主流力量。如今，越来越多的年轻人逐渐接过了年夜饭的家庭决策权。“我们平时工作很忙，也不擅长做饭，买点预制菜，又方便又省事，比较适合像我们这种厨艺小白。”宋先生说，尤其是今年除夕不放假，他们更没办法腾出足够的时间精心准备年夜饭，这就给了预制菜更大的发挥余地。

记者在多个购物平台和外卖平台搜索“年夜饭”发现，除了餐饮企业之外，电商平台和实体超市也纷纷推出年夜饭预制菜产品。

中国连锁餐饮报告表示，年我国预制菜市场规模将突破万亿元，年均复合增速超20%。

外带年夜饭成新宠

随着电商和外卖业务的纵深下探，家庭年夜饭不再局限于家里做饭，而是叠加了网购和外卖送餐。记者调查发现，一部分餐饮门店为了满足堂食的局限性，纷纷推出外卖菜品，让消费者在家也能享受与堂食一样的味道。

“我们推出了多种年夜饭外带套餐，满足不同人数的需求。”位于张店区共青团路上的一家餐饮门店工作人员告诉记者，外带套餐和店内堂食的菜品、价格一样，只是带回家食用而已。记者梳理菜单发现，外带套餐从4人餐到10人餐不等，价格在元到元之间。“我们所有的菜品都用保温餐盒装好，大年三十下午5点之前来店里取，回到家打开直接吃就可以了。”

从一家人忙活一个月备年货，到线上一站式购齐；从家中围坐话团圆，到餐厅包间庆新春……年夜饭的变化是人们生活水平提升过程的缩影，这不仅是对传统文化的突破，也折射出了淄博经济发展的时代变迁。但无论形式如何变化，其追求的团圆、幸福的内涵永远不变。

年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道……