四川白癜风微信交流群 http://www.guanxxg.com/news/roll/1563791.html
有人说这世上有两种春节一种叫别人的春节另一种叫厨师的春节当别人回家团圆开怀畅饮时,酒店大厨们正忙碌在锅灶之间,连口水都来不及喝。本文记述三位厨师的年夜饭经历,相同的操劳辛苦,不同的团圆方式。对他们而言,过年就是期待了很多年,却年年都要迟到的团圆。南京大厨留守山东初十回家妻子已上班“通报一下年夜饭预订情况,一楼自助照开不用说,二楼包厢全满,三楼五十四桌,任务比较艰巨,大家有没有信心?”泰安富力万达嘉华酒店三楼餐厅,行政总厨曹勇给几十名后厨职工打气。和过去26年一样,曹勇将迎来又一个不能回家团圆的除夕夜。“大年夜当晚是不点菜的,不然根本做不过来。”曹勇作为行政总厨,主要职责是协调后厨各个环节,冷菜、点心、蒸箱、切配、炒锅各个环节都要专人专岗。不过他仍然保持着随时上灶的习惯:“我算是后厨的萝卜,哪里有需要我就顶上去。”“来山东的第一年,看到年夜饭的预备菜单,我都惊呆了,怎么那么多菜?”曹勇说,这对后厨可是一场巨大的考验。为保证菜品的口味、质量及速度,每道菜由固定厨师来做。年夜饭的客人是陆续前来,每桌起菜时间不同。厨师只能一份接一份地炒,连续炒4个小时,这是最考验厨师功力的时候。曹勇回忆一下去年年三十晚上的场景,下午4点多开始起菜,5点半进入高峰期,酒店中高层管理人员换上传菜生的衣服,奔波在包厢、后厨之间。“一口大铁锅有15斤沉,再加上炒的菜,连续三个多小时,能累得胳膊抽筋,放松下来都控制不住地哆嗦。”　晚上八点来钟送走客人,曹勇和酒店高层会给大家发红包,提前拜年。而他要到正月初十才能回家,那时候妻子上班了,读高中的儿子也快要返校了……炒完菜开车上高速再晚也要回家团圆来自济宁的大厨周志强说:“年夜饭嘛,一定要吃出年味来!”做了十来年的年夜饭,他最大的心得是要烧出酒店的色香味,还要有家的味道。他描述着这样一个场景,一道泰山板栗红烧肉上桌,大海碗盖着盖子,上面封着喜庆的福字,要先请长辈揭福,打开盖子香味扑鼻,全家老少互相招呼着拿起筷子,开启年夜饭的过程其乐融融……年出生的他,是“鲁菜根”品牌十几家酒店里最年轻的厨师长,带着一群“90后”,打拼出一个当地家喻户晓的“泰山店”。小伙子们分工协作干劲十足,一桌18道菜,凉菜先上桌,热菜提前配好,只需要15分钟就能上齐。“店里24个包间全满,差不多当晚7点半我们后厨就能齐活。”匆匆脱下厨师服,周志强要开车从泰安赶回济宁团圆。家里有年迈的父母,贤惠的妻子,5岁的大女儿和3个月大的小女儿。年三十的晚上,行驶在高速公路的车辆很少。八点多钟就有人燃放鞭炮,远处有烟花绽放,周志强踩了下油门,车速提到公里/小时,平常要两个小时的路程,他一个半小时就到了。比起家远的外地厨师,周志强认为自己是幸福的,每年除夕夜,妻子做好饭菜,父母含饴弄孙,等他到家,一家人才动筷子。简单的几道家常菜与酒店饭菜不同,有着家的温馨气氛。 　　第二天早晨5点他就要起床,6点钟就再次开车上高速,一路狂奔回到泰安的工作岗位。夫妻双双加班除夕从未在家掌过勺除夕夜,外地厨师不轻松,本地大厨想回家团圆也不容易。40岁的赵国庆是泰安宝龙福朋喜来登酒店的中餐厅厨师长。他直言,别看酒店离家不远,他却从没给家人做过团圆饭。酒店24个包厢全部订满,后厨却只有23人在岗忙碌。按每桌年夜饭十几道菜品计算,他们要准备多道菜品。“准备年夜饭,后厨有两怕。一怕个别包厢客人提前起菜,牵一发动全身,后厨所有既定流程都会乱套。二怕客人临时点菜加菜,团圆饭上孩子们是焦点,老人宠爱孩子,非要点个套餐里没有的拔丝地瓜,看起来是一道很简单的菜,可我们忙起来根本抽不出人手去削皮切块。”赵国庆说,为了尽力满足客人的需求,他们年年总结经验,尽量把各种突发状况都考虑到,提前准备好。酒菜上齐后,赵国庆会给客人送一道爽口下酒菜。招呼一圈确定客人没有加菜要求了才会下班。此时,属于他的除夕夜才刚刚开始。环山路上十分空旷,一边是黢黑宁静的泰山,一边是明亮喧闹的万家灯火。他要开车前往市中心的银座商城,那里有刚下班的妻子在等他。接到妻子上车,他下一站是十几公里外的乡下老家。“感觉也没什么特别的,就是离家越近的时候,心情越急切,恨不得一脚油门到家。再就是愧疚,我在酒店掌勺20来年,自家年夜饭却都要靠嫂子张罗。”赵国庆说,父母、哥嫂和孩子们要等他们到家才开席,再晚都等,年年如此。当别人举杯庆祝他们在后厨忙碌当别人享受团聚他们却只能通过电话传递问候谨以此文致敬千万厨师齐鲁晚报泰安融媒“特稿组”给大家拜个早年讲述泰安人的泰安事我们做不一样的新闻齐鲁晚报齐鲁壹点记者梁敏海燕王雅春

转载请注明:http://www.winrccard.com/jbjj/1454711.html