除夕饺子

邸克勤

饺子，是中国美食特色的元素符号。春节，是中国人最看重的节日。

过年吃饺子，吃饺子才算是过年。饺子就是春节食品中最重要美食。除夕晚上饺子是一定要吃；初一早上的饺子也是不可缺少；初五还要吃饺子，初五被称为破五，吃饺子要捏破之意。

饺子成为中国春节食品并不偶然。饺子本身就有吉祥寓意，符合春节气氛。除夕之夜，新旧之交，交之吃饺子意在辞旧迎新；饺子形如元宝，过年吃饺子有财源广进之意；全家人围坐在一起包饺子，吃饺子，祥和喜庆，浓浓亲情；品尝饺子并不仅为品尝饺子本身味道，更多是品尝情意，享受团圆。

春节饺子有丰富文化内涵，也多少略有讲究。

包饺子，分为拌馅、和面、擀皮、包捏，煮熟五部曲。

饺子好吃不好吃，端视馅儿拌得好不好。饺子馅儿分为荤和素。种类繁多，变化多端。荤馅儿的肉应剁，松腻粗细适中，如用绞肉味道稍逊。先用烀肉清汤搅拌，放些水发海米碎。调配料要得当，咸淡恰好。用油多寡也要适当，松腴柔润，不结不腻。包饺子之前再配上青菜。母亲说，年三十饺子一定要有芹菜、韭菜、萝卜。芹菜芹菜，勤劳发财；韭菜韭菜，财运长久；萝卜萝卜，全家有福。韭菜不放肉，放点鲜虾仁，鸡蛋碎，称为花素馅，预示新的一年，素素静静，平平安安。

和面很关键。和面分为开水烫面和温水和面。蒸饺要烫面，煮饺要温水面。和面虽不算难，但加水多少很重要。和面要加点盐，软硬适度，揉面要用上劲，最后达到面光，盆光，手光。除夕饺子面要和得略硬点，要让初一饺子不粘连。母亲一般负责和面，别人不敢动手。

擀皮算点力气活。饺子皮要擀得边薄而圆，中间略厚，大小一致。

包饺子算艺术。饺子要包成边窄馅多，形成元宝，美观秀气。父亲包得饺子数上乘，馅多滚圆，酷似元宝。克俭从部队学的手艺，双手一捏，捏得小巧，两边都圆。除夕饺子不论男女老幼，都要包上三两个，图个吉利。饺子要捏成八个摺，意为八方进宝。饺子要暗藏6或9枚硬币，6为顺9为多，谁吃到谁有财运。母亲要捏几个小燕子，春暖花开燕子回；包几个麦穗，五谷丰登吃饱饭。

煮饺子也有门道。煮饺子锅里水要稍多，一锅不能煮太多。饺子在锅里能翻过身，容易煮熟，不粘不破。煮饺子一般要点三次水，皮熟馅就熟。饺子漂浮就煮好了。煮饺子时候必须用秸秆和杏条，寓意生活节节高，幸福绵绵长。

吃饺子要先放鞭炮，意为喜接财神，驱邪除恶。吃饺子要按辈分，第一笊篱要先敬祖先。长辈先动筷，晚辈再动筷。谁吃到包有硬币的饺子，满脸得意，大家喝彩。

除了过年过节吃饺子，季节时令和喜庆活动也要吃饺子。立秋吃饺子抓秋膘，冬至吃饺子寒气消。结婚出嫁娶媳妇，早早起来包饺子，请到场亲人朋友吃两个，图个欢乐喜庆幸福。家中有人出远门，包饺吃饺践行，期盼在外多挣钱保平安，上车饺子下车面。

好吃不如饺子。当下最有名的是沈阳老边饺子。在桓仁工作期间，出差到沈阳，特意去吃了顿老边饺子。最有文化最有品味，当属记忆中的除夕饺子。

中国饺子民间习俗许多，从母亲那里略知一二，印象记忆。

除夕接神鞭炮响，财神饺子真是香。

（写于年2月10日）