导读：

除夕，有很多的习俗，其中最重要的2个，一个是吃年夜饭，一个是守岁。无论你身在何处，除夕到来的时候，都会回到老家和家人团聚，吃一顿年夜饭，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。守岁，在晋朝的时候就有，《风土记》就有记载：“除夕之夜大家各相与赠送，称“馈岁”；长幼聚欢，祝颂完备，称“分岁”；终岁不眠，以待天明，称“守岁”。

守岁方式各不相同，但是基本上南北方都有，它象征着把一切邪瘟病疫照跑驱走，期待着新的一年吉祥如意。年夜饭，同样也是有诸多的寓意，它不但品种多样，还讲究好的寓意，在辞旧迎新的日子当中，希望带来好运，同时也是一家老小互敬互爱、共叙天伦的表现。

今天我们主要讲讲年夜饭，老话就有：“除夕桌放4样，兔年人兴财旺”，1月21日就是除夕，这个”4样“到底指的是什么呢？

第一样：大菜

大菜说的通俗一点就是”硬菜“也就是荤菜，吃年夜饭的时候，很有讲究，其中大菜是不包括少，像鸡、鱼这些都属于大菜的行列，并且这些菜，最好是整个的端上桌去，这才能凸显一个“大”字。

推荐菜谱：

所需食材：胖鱼头1个、姜、蒜、剁椒、少许的酱油、猪油、啤酒

1、把胖头鱼清洗干净，接着蒜切成末，姜切成末，放入锅中去炒香，接着倒入剁椒。

2、剁椒下锅之前需要清洗一下，炒好的剁椒，来点酱油，然后盛入碗中，备用。

3、锅中放入植物油，放入姜片，有大葱的可以来点大葱，接着放入鱼头，在放入剁椒。

4、里面放入啤酒，接着在鱼头上放上炒好的料汁，在再上门来点猪油，煮12分钟就可以出锅了。

第二样：冷盘

年夜饭餐桌上必定会出现冷盘，冷盘不是一道菜，而可能是几道，用我们现在通俗的话来讲，它也叫凉菜，一般来讲，凉菜都是提前上桌，主要是起到充饥，还有开胃的作用，这是吃年夜饭必不可少的。

推荐菜谱：

所需食材：牛肉、酱油、香油、葱白

1、牛肉洗干净之后，放入开水锅中煮开，接着把它的浮沫撇去，记住放点葱。

2、大火煮开之后，转小火，也可以直接用高压锅压，压好之后，直接切成片。

3、开始准备一碗料汁，放入葱花还有香油，接着放入酱油，吃的时候蘸着吃即可。

第三样：热炒

热炒也是年夜饭必备的，它很好理解，就是现炒的菜肴。在吃年夜饭的时候，都会准备几道经典的小炒，而且还需要寓意比较好的那种，所以吃年夜饭，现炒的菜肴也是必不可少的。

推荐食谱：

所需食材：干竹笋、猪肉、植物油、盐、蒜末、辣椒面、酱油、鸡粉

1、干竹笋要提前把它浸泡，然后用高压锅把它压烂，接着把它捞出来，沥干水分备用。

2、锅中放入植物油，烧热之后，放入猪肉煸炒出香味，接着放入蒜末爆香，接着放入笋子。

3、大火开始进行翻炒，放入盐加入辣椒面，放入一点酱油，不断的翻炒。

4、最后，放入鸡粉炒至入味，这样一道美味的笋干炒肉就制作完成了，相当的美味。

第四样：点心

当所有的菜都上齐之后，最后要端上桌的就是点心，点心也是年夜饭必不可少的，虽然每个地方的种类可能不一样，但是最后都会端上几道点心上来，用它来收尾，也是希望在新的一年当中，吉祥如意，讨个好彩头。

推荐食谱：

所需食材：香蕉克、鸡蛋清、面包糠、淀粉、色拉油

1、把香蕉的外皮去掉，可以切一下，也可以选择小一点的香蕉。

2、准备一个大碗，里面放入淀粉还有鸡蛋液，拌匀，把香蕉放进去，接着沾上面包糠。

3、放入油锅中开始炸，把它炸熟，直接装入盘子中就可以吃了。

年夜饭桌上，这四样基本上都是要端上桌的，它们不仅寓意好，也是年夜饭的一部分，在辞旧迎新的日子当中，大家记得把这四样端上桌，来年也讨一个好彩头。