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每年的除夕夜家宴都是一家人翘首以盼的一顿晚餐，远在千里之外的游子也会赶到家和家人共享，看着春节联欢晚会，吃着充满爱的家宴，其乐融融。

不同地区准备的家宴也是不一样的，但准备家宴时的那份快乐都是相同的，其实很多地方都流传着这样一句话，“5样不上桌，来年一场空”。

意思就是准备年夜饭的时候，如果这5样不端上桌，来年的努力就落了空，所以在准备最重要的这段晚餐时，大家往往会选择寓意好的菜品上桌。

那么这5样到底指的是什么呢？又有着什么样的寓意呢？下面大家一起来了解一下吧！

一、年糕

年糕有红、黄、白三种颜色，象征金和银，又称为“年年糕”，和“年年高”同音，因此也有着小孩身高一年比一年高的寓意，如此美食更是除夕家宴少不了的，不管是身处何位，都想要子女越来越高，自己事业也能够更上一层楼。

二、饺子

饺子可以说是每个节日都少不了的美食，更是中国人心中的“家的味道”，尤其是过年的时候，别的可以不吃，但是饺子，不管多少一定要来点。饺子形状似元宝，因此也有“招财进宝，添福添寿”之意。

做法：

1.准备一斤猪后腿肉，洗净后切成薄片，剁成肉沫，放入盆中；一块生姜切成姜片，小葱切成段，放在一起，加一勺清水，再倒入破壁机里面，打成葱姜汁倒入肉盆里面。

2.一小把芹菜，清洗干净后划开，再切成芹菜碎，装入小盆中备用。

3.在装肉馅的盆中，放入食盐，胡椒粉，味精，包子饺子调料，蚝油，老抽各适量，倒入适量葱姜汁，搅拌均匀，二次加入葱姜汁，继续搅拌均匀。

4.最后把剩余的葱姜汁倒入馅料盆中，再次搅拌均匀，继续搅拌3分钟，摔打上劲，再放入芹菜碎，搅拌均匀，装入盘中，最后再淋入少许香油，饺子馅做好了。

5.然后拿出准备好的饺子皮，做成饺子后直接下锅煮熟就可以上桌了。

三、鱼肉

过年吃鱼也是一种传统，寓意着“年年有余，年年富足”，而且鱼肉鲜嫩，即便是牙口、肠胃不好的老年人也能消化得了，而且鱼肉中含有丰富的蛋白质、卵磷脂，对人体健康也有帮助。

做法：

1、一条鲈鱼，处理干净后把鱼头切掉，再从鱼背处片开，把鱼肉平铺在菜板上，切成一厘米宽的长条，放入盆中，清洗干净，再放入盆中备用。

生姜切姜片，大葱切葱段，放入鱼盆中，加入少许食盐，少许胡椒粉，料酒去腥，抓拌均匀，腌制5分钟。

3、蒸锅中提前烧水，把鱼头摆入盘中，把鱼肉摊开，摆在鱼头后面，放上葱段和姜片，水开后，把鱼肉放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟。

4、半根大葱去掉葱心，切成葱丝，生姜一块切成姜丝，红椒半个去掉内瓤，切成红椒丝，青椒半个切成细丝，盆里加入清水，浸泡三分钟。

5、把鲈鱼蒸好以后关火，拣出葱姜，控去盘子里面的汤汁，再把鲈鱼放入另一个盘中，先摆上一圈黄瓜片，再摆上红椒片。

6、最后把泡好的葱姜丝放上去，浇上点蒸鱼豉油。

7、重新起锅，加半勺食用油，大火把油烧至7成热时关火，再把热油浇在葱姜丝上面，激发出香味，摆上一朵香菜，美味即成。

四、鸡蛋

圆滚滚的鸡蛋象征着团圆美好，所以又叫做团圆蛋，通常在除夕夜会煮上几个，家里人一人一个，可以直接水煮，也可以去壳后煮，不用打散，这样寓意更好。

做法：

1、准备几个鸡蛋，放到清水盆中，再加适量食盐，揉搓干净后放入盘中；把鸡蛋直接放入凉水锅中，大火烧开，水开后改小火，煮10分钟。

2、准备配料：葱叶几段，生姜两片，八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各适量。

3、鸡蛋煮好之后捞出来，过凉后剥皮，放到盘中。

4、火锅烧热，加多点油，油温5成热时，把鸡蛋放进去，小火慢炸，炸至外皮焦黄时，就可以捞出控油，等油温到7成热时，再把鸡蛋下锅复炸20秒，捞出控油，直接放到凉水盆中泡5分钟，泡着就会发现起虎皮了。

5、锅中留少许底油，油热后下入葱姜，再放入大料炒香，把鸡蛋下锅，倒入一罐啤酒，煮开之后放食盐、生抽、冰糖、老抽、蚝油各适量，小火煮15分钟，煮好之后捞出来放盘中。

6、把锅中的大料捞出来，然后开火继续烧，加点水淀粉，熬制浓稠之后起锅，倒在鸡蛋上，虎皮鸡蛋就做好了。

五、猪肉

猪肉寓意着事业兴旺，人丁兴旺，其实猪肉也是生活中最常吃的一种肉类，价格实惠，营养丰富，味道美，有些地方甚至会用一整头猪用来庆贺新年。

做法：

1、准备一斤半新鲜的五花肉，炒锅烧热以后，把肉皮朝下放入锅中烙去猪毛，再用流水冲洗，刷去猪皮上面烤焦的部分。

把肉放在菜板上，切成2厘米宽的肉条，再切成方丁放入盆中备用。

2、生姜一块切成姜片，小葱两根切成段，大蒜几粒拍扁，一起放入碗中备用。

准备一个小碗，放入红干椒1个，花椒几粒，桂皮半片，香叶5片，小茴香一小撮，八角几粒。

3、起锅加适量清水，加少许料酒，把肉丁倒入漏勺中用水冲洗干净，水烧开后下入肉丁，焯水3分钟，撇去锅中的浮沫，倒出控水备用。

4、另起锅加少许食用油，放点白糖，连续搅拌，炒至焦糖色时，肉丁下锅，快速翻炒，使肉丁均匀的裹上糖色，即可出锅备用。

5、重新起锅，加少许食用油，放入大料炒香，再倒入葱姜蒜翻炒几下，炒出蒜香味后撤火，加入蚝油、甜面酱，翻炒化开后，倒入肉丁。

淋入适量料酒，加适量清水，再加生抽、老抽、十三香、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉各适量，搅拌化开调料。

把肉丁捞出倒入电饭煲里面，再倒入原汤，开启煮饭模式，炖煮四十分钟。

6、准备大青菜一颗，一切四半，去掉里面的硬芯，洗净后，锅内烧水，等水烧开后，下入大青菜，焯水一分钟左右捞出拔凉，用来垫底。

7、另起锅，再把煮好的肉丁放入锅中，滤出配料，开大火慢慢收干汤汁，即可关火，然后把大青菜摆入盘中，将红烧肉装入盘中，撒上少许葱花，即可上桌食用。

临近除夕，这几样可以先备上，等家人都回来时，做上一桌团圆饭，洗去一年的污秽，幸福美满迎接新的一年，也祝愿大家在新年都平安顺遂！

（第一名厨编辑：明明）

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