古代流传至今，春节的时候一直有这样一种说法“初一人拜神，初二人拜人，初三扫穷鬼，初四人乞米”，意思就是说，正月初一这一天人们要去拜各路神仙，大年初二开始人拜人，女儿呢回娘家拜年，人与人之间互相拜年，正月初四就要出去乞米，而“初三扫穷鬼”很多人都不懂是什么意思，在初三这一天要做一件事，并且吃一样东西，能够赶走霉运，新的一年顺利平安，发大财。

初三扫穷鬼是源自于古老的传说，在大年三十除夕夜到正月初二，人间非常的热闹，玉皇大帝就很羡慕这样的氛围，因此就会带着众仙下凡人间游玩，初一初二这两天一直在人间游玩，初三的时候才会回去天庭。所以说在这两天，牛鬼蛇神都不敢出来造次，到了初三的时候他们才敢出来，各种穷鬼也会到处晃荡，要是穷鬼进了家门，会导致这一家在新年很穷。而这些穷鬼的阴气很重，所以我们为了压住阴气，家里的阳气一定要足，“穷鬼”才不敢进家门。这就有了初三“扫穷鬼”这样一个说法。

这样的说法在南北朝的时候就开始流行了，人们还把正月初三这一天定为“赤狗日”，也是“老鼠娶亲日”。那么该如何提高家里的阳气，让穷鬼不敢进门呢？其实有这样一种做法，在初三的时候我们要把家门口收拾的干干净净的，把垃圾堆在一起，放到三岔路口烧掉，并且燃放鞭炮，这样家里的阳气就会特别足，从而穷鬼就不敢进门了。当然了，当今社会已经没有了最原始的这种做法，并不会去把家里的垃圾拿去燃烧，更多的都是把家里的垃圾都打扫干净打包好，扔去指定的垃圾站，垃圾桶，这样也能够让穷鬼不敢进门，新的一年财气满满。

初三这一天还有一种说法就是“老鼠娶亲日”，这一天大家伙都要早点睡觉，方便老鼠举行婚礼，在家里的一些地方撒上盐和米，这称之为“老鼠分钱”，意思就是说，老鼠你看我们已经这么款待你们了，新的一年你们就不要来我家捣乱了。

在正月初三这一天我们也需要吃一样东西，是什么呢？

在民间有这样一种说法就是“初一饺子，初二面，初三合子往家转”。所以说，在正月初三这一天有吃合子的习俗。那么合子是什么呢？其实是一种面食，在北方非常的流行，“合”谐音“阖”，寓意：阖家团圆，和和美美。中国自古讲究“合”；而合子也是两张面皮盖在一起，包起的形状样式。具象的来说就是韭菜盒子这一类。

推荐食物：韭菜盒子

大碗里准备普通面粉克，加入2克的食盐增加面粉的筋性，打入一个鸡蛋，鸡蛋约重60克左右，我们把鸡蛋用筷子夹散和面粉搅拌均匀，继续加入室温水，克的水少些多次的加进来，先把面絮搅拌成这样比较浓稠的面糊，把水和粉充分的搅拌融合，顺着一个方向搅拌，这样搅出来的面糊不易有大疙瘩，而且更易上劲，做出的饼皮筋道不易破皮，多搅拌一会，就得到这样细腻无疙瘩的面糊了。

让面糊休息5分钟，看一下面糊起丝，很有韧劲，我们继续加入室温水，用水把面糊稀释开，这一步不要心急，慢些的搅开来，我差不多加了克左右，面粉的吸水量、鸡蛋的大小不同，大家可以稍微增减水份，最后拌匀就是这样细腻可以流动的稀面糊，放一边备用。

洗干净的韭菜一把，水分甩甩干，把韭菜切成细末，自己家里种的韭菜非常的香，嫩，平常我们家也是比较喜欢用韭菜炒鸡蛋，炒米饭吃，切好都放入大碗里，加入两勺左右的食用油充分的拌匀，让韭菜表面形成一层油膜，这样可以很好的防止韭菜出汤。

碗里磕入3个鸡蛋，用筷子充分的搅散，我们往锅中加入食用油，晃动锅子让锅的四壁都沾上食用油，把蛋液倒锅中，用筷子快速滑散，炒个鸡蛋碎。

充分的放凉了我们才可以把鸡蛋碎倒入韭菜碗里，来点香油，加盐调味、拌匀即可，这不需要加别的调料，平底锅电饼铛都可以操作，注意锅底只能抹薄薄的一层食用油，开中小火来烙。

我们把面糊舀进来，摊平，待定型翻面，这样就可以了，看一下这饼还是比较透明的，非常的快速，一张一张的摊好，烙好，我们可以直接把馅儿放上来，边缘抹点面糊，捏合好，放锅一边，锅底要刷油，把包好的放进来一起煎，表面都刷点油皮子才酥脆，煎至两面都金黄金黄的我们就可以出锅了，都做好。

这个韭菜盒子最好的地方就是做法简单快速，而且皮子不易破皮，非常的筋道柔软，薄皮大馅儿，越嚼越香。