当前位置： 除夕_大年三十_除夕夜 >> 节日食俗 >> 除夕年夜饭有4菜不上桌,福气不进门的
一、鱼-年年有余
鱼在中国传统文化中象征着年年有余，因为“鱼”（余）和“余”音近，寓意着年年有剩余，财富充裕。然而，在年夜饭上通常不会将鱼菜肴吃完，而是留下一部分，象征着新年有余。
推荐做法：红烧鱼
材料：去鳞去腮的草鱼或鲤鱼1条（约克）；生姜适量（切丝）；葱适量（切段）；料酒1汤匙；生抽2汤匙；老抽1汤匙；白糖适量；盐适量；食用油适量
制作步骤：
1.将鱼洗净，去鳞去腮，切块备用。
2.锅中放入适量的食用油，烧热后将鱼块两面煎至微黄，取出备用。
3.锅中重新加入少许食用油，放入姜丝和葱段爆香。
4.放入煎好的鱼块，加入料酒、生抽、老抽，再加适量清水没过鱼块，烧开后转小火焖煮约10分钟左右。
5.加入适量的盐和白糖调味，根据个人口味调整。
6.等汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
温馨提示：
(1)选择新鲜的草鱼或鲤鱼，口感更佳。
(2)煎鱼时不要煎得过久，以免鱼肉容易散开。
(3)烧制过程中火候要适中，以免汤汁收干，可根据需要适量加水。
(4)在调味时可根据个人口味和喜好适量添加些许姜片、香菜等提味。
二、鸡-大吉大利
鸡肉象征着“大吉大利”，意味着吉祥如意、大幸福、大成功。虽然鸡肉有着好的寓意，但由于“鸡”和“吉”谐音，有些地方会避免在年夜饭上烹饪鸡菜肴，以免引起一些不必要的联想。
推荐做法：葱油鸡
材料：鸡腿肉或鸡胸肉克（切块）；葱2根（切段）；姜适量（切片）；蒜适量（切片）；食用油适量；料酒1汤匙；生抽2汤匙；盐适量；白糖适量；葱花适量（装饰）
制作步骤：
1.鸡肉洗净，切块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖腌制片刻。
2.热锅倒入适量食用油，放入姜片、蒜片爆香。
3.加入葱段翻炒出香味。
4.将腌制好的鸡肉块放入锅中翻炒至变色。
5.加入适量清水没过鸡肉，盖上锅盖煮约10分钟左右。
6.待汤汁收浓后，撒上葱花，继续煮一会儿即可出锅。
温馨提示：
(1)在腌制鸡肉时，可根据个人口味加入一些料酒和生抽，提升鸡肉的鲜美口感。
(2)烹饪过程中可以适量添加水，以保证鸡肉煮熟且不干燥。
(3)炒鸡肉时，火候不要太大，以免烧焦或过熟。
三、扣肉-蒸蒸日上
扣肉寓意着蒸蒸日上，预示着未来的日子将会更加兴旺繁荣，事业有成。尽管扣肉有着好的寓意，但一些地方仍然避免在年夜饭上端出此菜，可能是因为其油腻且过于沉重，不太适合作为年夜饭中的菜品。
做法：
材料：五花肉克（整块）；葱2根（白段和青段各一份）；姜适量（切片）；料酒2汤匙；生抽3汤匙；冰糖2块；老抽1汤匙；桂皮1块；八角2-3个；清水适量；食用油适量
制作步骤：
1.将五花肉用开水焯烫，捞出晾凉备用。
2.锅中放入适量食用油，加热后，放入冰糖炒至融化，然后放入葱段、姜片、桂皮和八角炒香。
3.将焯烫后的五花肉放入锅中，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
4.加入足够的清水没过五花肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖约1-1.5小时，直到五花肉变得松软入味。
5.待五花肉变软后，将其取出，放入盘中。
6.将肉放在案板上，用刀稍微压扁，切成片状或所需大小。
7.将肉片码放在盘中，用青葱段装饰即可。
温馨提示：
(1)烹制时可根据个人口味和喜好，加入少许香料和调味料，如草果、肉桂等，以增添香气和口味。
(2)炖煮五花肉时火候要适中，时间要足够长，这样肉质才能变得松软入味。
四、猪脸肉-鸿运当头
猪脸肉寓意着“鸿运当头”，意味着吉祥如意、好运连连。但这种菜肴在年夜饭中较少出现，可能因为其形状或制作方式较为特殊，不太适合作为年夜饭的主要菜品之一。
推荐做法：香卤猪脸肉
材料：猪脸肉1块（约克）；料酒2汤匙；生抽3汤匙；冰糖50克；八角3-4个；桂皮1块；香叶2片；姜片适量；葱段适量；盐适量；清水适量；食用油适量
制作步骤：
1.猪脸肉洗净，放入沸水中焯水，捞出后洗净血水备用。
2.热锅倒入适量食用油，加入冰糖炒至糖色。
3.加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
4.将焯过水的猪脸肉放入锅中，煸炒均匀。
5.加入料酒和生抽，炒出香味后加入清水没过猪脸肉。
6.大火煮开后，转小火慢炖约1.5-2小时，直至猪脸肉变得松软入味。
7.煮熟后取出，放入冷水中浸泡一段时间，使其口感更好。
8.待稍凉后，切成薄片装盘。
温馨提示：
(1)在烹制过程中可以加入适量的盐，调整口味。
(2)香料和调味料可根据个人口味适量调整，以增添香气和口味。
(3)猪脸肉切片后，可搭配一些蒜泥、辣椒油等调料，提升口感。
无论这些菜肴是否真的会影响新年的好运，每个家庭在除夕夜都会精心准备一顿丰盛的年夜饭，希望给全家人带来满满的幸福和美好。因此，这些菜肴是否出现在年夜饭上，更多地取决于家庭传统和个人喜好，而新的一年也会带来满满的祝福和期待。
