文/山鬼（历史研习社社员）

三十儿晚上吃饺子，这大概是中国北方地区最重要的一项活动了，根据家中的贫富或者社会地位，饺子的馅料和制作方法也不同。在清代人富察敦崇的《燕京岁时记》中，富贵人家还有在饺子里放金银锞子或者玉石，以求“家人食得者，则终岁大吉”。但是与南北各地热闹的场景相比，此时紫禁城里的皇帝却在养心殿里冷冷清清，正襟危坐的等着一碗冻透了的素饺子。

素馅饺子

满洲习俗称饺子为：煮饽饽，每年元旦子时的时候，皇帝们也要照例进上一顿煮饽饽。按照我这样浅薄之人的想法，皇帝的饺子恨不能是龙虾鲍鱼馅儿的，里面最少也要塞上几颗夜明珠之类的东西，可事实上，皇帝吃的这些饺子，不但全素，而且还是凉透的。

养心殿

清代宫中祖训，皇帝除夕晚上的饺子必须要先供过神灵之后才能吃。很多去过故宫的朋友看到坤宁宫后面的大烟囱都会很纳闷，看起来这座代表皇后母仪天下的象征，更像是民间的灶房。而事实上清代宫中最重要的祭祀地点就是坤宁宫，这里是满族传统的萨满祭祀重地，平时供神需要杀猪煮肉，到了年三十还负责给皇帝和神佛们煮饺子吃。

按照满洲“多蓄猪，食其肉”的传统，再加上渔猎民族的生活习惯，肉是他们生活中最重要的食物来源，尤其是猪肉，就算是清帝逊位之后，每天仅是供奉坤宁宫的神灵，就需要两只猪，但是过年祭祀祖先和神佛这么重要的时候，为什么皇帝偏偏要吃素饺子呢？这就牵扯到坤宁宫西墙上挂的一个白布口袋了。

坤宁宫内的煮肉炉灶

据曾经陪伴溥仪读书的溥佳口述，这只口袋传说是为了纪念努尔哈赤和其先祖的。努尔哈赤的祖父和父亲当年被尼堪外兰所杀，他就是用这样一个大白布口袋把父亲和爷爷的尸骨背回来的，所以为了警示后代不忘祖先，就决定在祭祀神灵的地方悬挂这样一个口袋，同时也立下祖训，过年缅怀先人的时候，不可供奉肉食，所以皇帝这碗煮饽饽只能是素馅的，以示对先人的敬畏。

由于这饺子是在坤宁宫煮的，煮好之后还要先供奉神灵，然后才送给等候在养心殿的皇帝吃，经过一道道宦官的传递和试吃之后，在旧时北京的北风呼啸，雪片乱飚的寒冬里，皇帝望着这一碗六个的“急冻”素饺子，恐怕也没什么食欲。但这样的规矩到了清代后期就渐渐的废除了，由于同治、光绪、宣统年幼登基，这样的“速冻饺子”万一吃坏了龙体，那可是比远在极乐世界的祖宗不开心更要命的事。

虽然要在新旧交替之际吃这么一碗素饺子，但皇帝之前除夕晚上的那顿年夜饭可是实打实的奢华。根据清宫《节次照常膳底档》记载，乾隆二年的除夕年夜饭是在乾清宫举行的，乾隆独坐一张金龙大宴桌，上有群膳、冷膳、热膳一共四十品，另外还有其他的果品糕点，在陪的还有宫中的后妃，只不过都是分餐制，每人一桌，按照等级依次酌减陈设和菜品。而这份档案的名字“节次照常”，也表示了清宫这顿年夜饭惯例与传统，吃过这顿饭之后皇帝会和家人玩乐一会儿，然后小憩片刻，等待着半夜时分那碗“速冻饺子”和新年的开笔仪式。

《弘历岁朝行乐图》

在坤宁宫准备饺子的时候，皇帝也不能闲着，先是要在天香亭安放神佛牌位，继而拈香祭拜。等到饺子吃完后就要开始一年中第一件最重要的事情了——开笔。从雍正皇帝开始，皇帝们一般都会在养心殿内举行开笔仪式，早在皇帝开笔之前，养心殿的书案上就先要安放好盛满屠苏酒的“金瓯永固杯”（清代的国歌名字也叫作《巩金瓯》），然后在玉质的烛台上点燃蜡烛，摆好笔端刻有“万年青”，笔管刻有“万年枝”的御笔。

之后皇帝会满饮屠苏酒，然后将万年青的毛笔在吉祥炉上熏一下，先用朱砂墨在黄纸上写一些吉祥话，再用黑墨在红纸上写下过去这一年的政治和民生情况，以及祈求来年的政通人和的愿望，有点像如今各国领导人发表的新年贺词。

如雍正帝继位前期，有6年的元旦开笔他都祈求“一入新年……宫中清泰平安”“……宫中清吉和宁”。又比如雍正八年，皇帝得了一场大病，经过一场生死大劫后，在九年元旦开笔中他写下“新年节令……无灾无病，此吾之愿也”，期望的是自己身体健康。

在乾隆登基之后，有感于人才凋敝，所以乾隆二年至四年的元旦开笔中，乾隆每年的开笔贺词中都有“敷政宁人……贤才挺生”“贤才汇征，为邦家光”的字样。又例如在平定大小金川期间，乾隆的开笔贺词写道：“早平金川，奏凯班师，大吉。”这些新年寄语的不断变更，昭示着皇帝们的生活期盼，显示着王朝不断前进的轨迹，也预示着来年全国臣民努力的方向。通常在写完这些贺词之后，皇帝还要将新年的历书浏览一遍，以示他对来年情况的了解与掌握，乾隆皇帝为了祈求政通人和，甚至还会每年亲笔书写《心经》一册，祈求平安。

乾隆年间铸造的金瓯永固杯

但这个政治仪式到了乾隆二十七年以后，就逐渐变得松弛了，“宜入新年，万事如意，三羊开泰，万象更新，和气致祥，丰年为瑞”成为了乾隆在位后三十三年中的常例贺词，有记载嘉庆皇帝在位25年内的“新年贺词”全是照抄他父亲乾隆的，一字不改。

至于在后来的皇帝们，不但素饺子不吃，开笔也交给了大臣代劳，虽说国家兴亡与这小小的一碗素饺子和开笔仪式无关，但国家兴亡的气象，也还是能从天家生活的做派和风气中窥探到一点的，新年伊始的第一件事都无法坚持完成的人，又怎么能指望他有恒心有毅力去完成来年的各项事宜呢？

参考资料：

《中国风俗通史·清代卷》上海文艺出版社年版

《养吉斋丛录》中华书局出版社年版

《满族文化史》辽宁民族出版社年版

《晚清宫廷生活见闻》文史资料出版社年版

《清代宫廷史》辽宁人民出版社年版

《从“元旦开笔”看清帝治世思想的变化》邹爱莲

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