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年夜饭，又称年晚饭、团圆饭，它是指年末除夕，也就是春节前一天的阖家团聚饭。为啥叫做团聚饭呢？这是因为，在外忙活一年的家人，都会在赶在除夕来临之前回家与家人团聚；所以，年夜饭也是每年春节前夕最重要的“重头戏”！

不仅如此，咱们国人在如此重大节日的家宴上，无论是对于食材本身，还是菜肴的菜名，都要有特殊的寓意才能被端上餐桌的！例如豆芽菜，形似古代的如意，吃豆芽菜就寓意着事事如意；再例如白菜，谐音百财，寓意包纳百财等等。

不过，老话说得好：十里不同音，百里不同俗。不同的地方有着不同的饮食习惯，就拿老于的老家山东来说，大年三十的年夜饭，不管有钱没钱，下面这“四大件”绝对不能少，寓意吉祥安康！下面就一起看看是哪“四大件”吧！

一、鸡

山东人的年夜饭讲究“鸡打头鱼收尾”，鸡与“吉”谐音，过年吃鸡寓意着大吉大利。其次，山东本就是吃鸡的大省，烹调鸡的方法也是成百上千，什么炒鸡、扒鸡、炖鸡等等，当然最受欢迎的还是烧鸡。

分享一道家庭版烧鸡的做法

食材：小公鸡、葱、姜、香菇、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮、白糖、蜂蜜、酱油、生抽

1、首先，把鸡用开水烫一下，然后去掉鸡皮上的绒毛，然后掏出内脏洗净后，放入葱段、姜片以及香菇，结合着用线缝上开口处。

2、用刷子在鸡皮上刷上一层蜂蜜，晾干后放入油锅中炸至外表金黄即可捞出。另起一锅，放入少许的食用油、白糖，炒出糖色后加入适量的清水，接着再放入一点点花椒、桂皮、陈皮、白芷，再加入2个八角，2片香叶，适量的酱油和老抽，最后放入烧鸡，大火煮沸后再煮两个小时即可。吃之前可以先放在卤汁中浸泡，吃的时候捞出来即食，或者再次下油锅加热都非常不错！

二、四喜丸子

在山东，年夜饭中最不能少的一道菜就是四喜丸子！这道菜不仅是鲁菜中非常经典的一道菜，它还寓意这福、禄、寿、喜四大喜事，并且圆溜溜的丸子又代表着团团圆圆，所以，年夜饭吃四喜丸子就寓意着吉祥、团圆，家人幸福安康的意思！

分享鲁菜经典四喜丸子的做法

食材：前肘肉5斤、鸡蛋10枚、葱、姜、淀粉、八角、料酒、白糖、生抽、老抽、鸡精、火腿、面包渣、甜面酱

1、首先把肉绞成肉馅，过年期间待客多，可以一次性多做一些。一般来说，5斤肉馅配8枚鸡蛋，把鸡蛋和肉馅搅拌均匀后放入克淀粉，接着再次搅拌均匀，然后再放入适量的葱花和姜末，搅拌均匀后，再放入克左右的老火腿丁搅拌均匀，最后，再放入克的面包渣，继续搅拌均匀。

小贴士：做四喜丸子，放配料时顺序不能错，其次，每放一次都要搅拌均匀，这样做出来的丸子，食材均衡口感才好。

2、肉馅搅拌好了之后，取大约半斤肉馅，双手团成肉丸形状；盆中倒入少许的淀粉，再磕入2枚鸡蛋，搅拌均匀后，把肉丸子均匀的裹上蛋糊备用。锅中倒入宽油，油温烧至6成热时，放入肉丸子，炸至外皮金黄时捞出控油备用。

3、另起一锅，葱姜八角爆锅后，放入一茶匙甜面酱，三茶匙生抽，一茶匙老抽，接着再倒入适量的清水，最后放入炸好的肉丸子，大火煮沸后改小火慢炖45分钟。煮好的丸子，捞出放入保鲜盒中，倒入过半的汤汁，放凉后即可放入冰箱冷藏或冷冻保存。

4、做好的四喜丸子吃的时候，把肉丸用卤汁再热透，然后捞入盘中，小油菜洗净后焯水，摆放在盘子四周，接着另起一锅，加入两勺卤汁，加入适量的生抽、盐以及鸡精调味，最后勾芡后淋在丸子上即可。

三、大虾

山东三面环海，海鲜资源十分的丰富，所以，年夜饭的菜肴中，海鲜绝对是不可缺少的；而在众多海鲜中，最符合过年喜庆气氛的海鲜，无疑就是大虾了！过年吃大虾，全家嘻哈哈！寓意新的一年开开心心、顺畅圆满、阖家欢乐！

分享一道油焖大虾的做法

食材：大虾、葱、姜、白糖、生抽、盐

1、大虾洗净后备用，葱切段，姜切丝，热锅凉油，放入葱姜爆锅，然后加入一茶匙白糖，再放入大虾，炒至变色后加入一茶匙生抽，少许的盐，再加入适量的清水，盖上锅盖，风汤汁浓稠时，不停的翻炒收汁。

2、等汤汁收干之后即可出锅装盘，然后再撒上一点香菜或者葱花点缀一下即可。

四、鱼

虽说，山东海资源丰富，但是年夜饭最受欢迎的鱼却是鲤鱼！首先，年夜饭吃鱼，本就有年年有余的寓意，而鲤鱼的鲤与“利”谐音，所以，过年吃鲤鱼还有得利有余，大势大利的说法。尤其是鲤鱼在鲁菜中，常备做成糖醋鲤鱼，并且造型也是鲤鱼跃龙门的样子，所以，就更是山东人年夜饭必吃的一道菜了！

分享一道糖醋鲤鱼的做法

食材：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、香醋、白糖、酱油、料酒、葱、姜、蒜

1、鲤鱼收拾干净后，在两侧每隔2.5厘米就斜着切一刀，然后放入盘中加入少许的料酒、酱油以及盐腌制15分钟；面粉和淀粉调成稀糊后，给鲤鱼裹上薄薄得一层。

2、锅中倒入宽油，油温烧至7成热时，一手提着鱼头，一手提着鱼尾，成U型，炸至定型后再把鲤鱼完全放入锅中，炸至外表金黄时捞出控油，然后鱼头鱼尾朝上摆放好。

3、另起一锅，倒入少许的食用油，先用葱花、蒜末、姜末爆锅，炒出香味后，放入2茶匙番茄酱，3茶匙白糖，4茶匙香醋，再加入少许的清水，煮沸后加入少许的芡汁，等汤汁浓稠时淋在鱼身即可。

——老于说——虽说，咱们国家地大物博，但五十六个民族相濡以沫！不同的地区肯定有着不同的饮食风俗和饮食习惯。问一问朋友们，你们那里的年夜饭，都有哪些必上的美味菜肴呢？欢迎在评论区留言分享！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！#年夜饭大赏#

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