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/有态度有情怀/
今天是农历二零一六年十二月二十四
距离除夕夜倒计时四天
除了每年的家家守岁习俗
年夜饭自然也是我们最为期待的
过了一年
家家拿出自己的拿手菜
期盼新的一年有一个好兆头
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作为南方人的小编，我们就先来谈谈北方的年夜饭又有什么特色美食呢？
北方和南方因为地狱差异，所以在年夜饭上的习俗也多少有些不同。谈到北方的年夜饭，全国人民脑子里第一个想到的就是饺子。
饺子在北方人的饭桌上必不可少的主食。除夕夜的当天或是提前几天，全家聚在一起，妈妈擀饺子皮，爸爸剁肉馅，孩子们在餐桌边包着各式的饺子样式。在盛水的碗上用手指轻轻一点，在饺子皮上画上一圈，筷子夹起的肉馅刚刚好放在饺子皮的正中央，饺子皮对合一捏，让饺子呈现出自己想要的样子。
忙活一天包成足够一家人未来几天食用的饺子，粗粗算来也有几百个，把饺子一个个码好，放在冰箱的冷冻室冻住，如果天气好，也可以放在门外的院子里，不出一晚门外的饺子便会冻的结结实实。
饺子可以不仅仅只是屈于一种馅料，可以是韭菜饺子馅，白菜猪肉馅，三鲜馅，猪肉几乎可以和所有的辅菜搭配，很百搭。如果不满足于猪肉也可以换成牛肉、羊肉馅儿......
饺子可蒸，可煮，可煎，用筷子夹开饺子皮，里面的肉汁顺着饺子皮滴下，带着淡淡的肉香。
蘸饺子的酱料也可以自我发挥，可以是简单的酱油配蒜蓉、也可以再加几滴辣椒油配成咸辣口味，喜欢酸味的也可以加点醋......
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除了饺子，北方还有一道几乎家家必备的一道菜：猪皮冻。将猪皮刮去毛以及剩余的油膘，加入调料、水放入锅中先是大火烧开后小火熬制，熬出浓浓的乳白色的胶原蛋白，在零下几十度的夜晚，北方农村同样将其放在院子里冻上一晚即可。切成细条或是块状，再配上自己自制的酱料，如果不满足于仅仅只有猪皮，也可以在里头加入花生等。
之前刚听说他的名字时，作为除肉外不吃动物器官皮肤的我是拒绝的，但是当他端上来时，发现其实一开始你很难找到猪皮的存在，猪皮冻果真就像果冻一样，QQ弹弹，半透明，整道菜给人一种好像乳白色的牛奶布丁被冻住的感觉。
用筷子很容易把他夹碎，夹起后蘸一蘸酱油配蒜蓉的酱料，第一秒先是酱油的鲜香味溢满舌尖，咸香味过后是猪皮熬出的胶原蛋白，没有想象中的油腻感，就像果冻一样清爽，偶尔咬到沉淀在底下的猪皮，不是煮的很烂的感觉，还是属于有嚼劲的。尽管是猪皮，但是却吃不出猪皮原来的腥味，当时这着实让我吃惊。
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鱼几乎是中国人除夕夜餐桌上的一道必有的菜，象征着年年有余。海鲜有清蒸小黄鱼，红烧马面鱼，红烧鲳鱼......河鲜有红烧鲤鱼，清蒸鲈鱼，红烧草鱼，鲫鱼汤......鲁菜的糖醋鲤鱼，湘菜的剁椒鱼头，川菜的酸菜鱼，徽菜葡萄鱼，粤菜清蒸皖鱼......
不管除夕夜菜有多少，即使是摆满一大桌，桌子的正中央的位子都会留给红烧鱼，清蒸鱼。
红烧可以让调料很好地进入鱼肉内部，夹起一块鱼块蘸一蘸鱼周围的酱汁，咸、香、甜味伴随着咀嚼的动作充斥整个口腔。
而清蒸的做法极大程度的保留了与本身的鲜味，清蒸不会像红烧那样容易将肉炒老，保留的是与本身的一口即化的肉质感。作为沿海人民的小编，家里做清蒸海鱼，只需将鱼洗净，放些葱姜丝，滴入几滴豆豉油，少许盐，放入锅中蒸熟，不需要加入任何味精等提鲜料，入口即是海鱼本身的鲜味，因为海鱼生活在海中肉质本身变带有一定咸鲜味。
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离除夕夜还有四天
倒计时现在开始
你们家中是否已经开始为这一天做起来准备？
那么你么家中的除夕餐桌上又有哪些特色菜呢？
我用力跑向你/你也用力跑向我
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傅佳楠
“江”校媒进行到底长按
