吃货的日历上，端午粽之后就是六月黄了。农历六月，幼年的大闸蟹们为了过渡长成成年大闸蟹，拼命地进食、育肥，就是要完成决定性的那最后一次的蜕壳。肥壮肥壮的童子蟹，将富裕的能量转化成了肝脏，也就是我们可以看到的“黄”，此时的大闸蟹俗称六月黄。点击文末“阅读原文”可拥有。

刚蜕完壳，“软弱”的六月黄们为了避开它的天敌们，习惯性躲在草丛中休息，慢慢等待外壳变硬，完成发育前的最后一次蜕壳。这一周，六月黄们几乎没有活动能力，它们慢慢地消耗着之前储备在体内的“黄”，维持其生命。

等其壳变硬实了，黄也就被消耗得差不多了。这也是吃六月黄，吃到“空蟹”的由来。个人建议，吃六月黄，宁愿贵一点，要吃“挑拣”蟹，保证质量。

只要提到大闸蟹，无论是六月黄还是成年大闸蟹，我们猎宴老饕，始终认准“添隆行”，这太湖水系的大闸蟹第一品牌。

听添隆行的郜姐介绍，今年的气候特点，雨水偏多，造成大闸蟹成熟偏晚，再加上今年是农历闰六月，对于吃货们来说到不是坏事：好吃的六月黄可以吃久一点了。

农历六、七月，“这个年纪”的童蟹，不仅没有红白“膏”，脚毛都还没长全呐！如果爪子上大片黑乎乎毛茸茸，那肯定都是隔年陈蟹或者“早发育”的小个子成年大闸蟹，而非“六月黄”，千万别被骗！

关于六月黄的QA

Q.六月黄如何判断其是否成熟？A.大闸蟹蜕壳后，蟹壳会浮于水面，几天后会自然降解。同时，有经验的蟹农会以地笼捕捞大闸蟹，密切监控大闸蟹的生长情况。当幼蟹的蟹壳颜色变深，肚皮开始发黄，外皮起褶子，食用六月黄的最佳时期就到了。Q.为什么都说“六月黄只有公的，没有母的”？A.错，六月黄不分公母。这个误会主要是因为六月黄的商品化导致。同一时期，公的六月黄能达到2-2.2两/只，而母的在1.8两左右，两者单只价格基本无差异，而且，六月黄的“吃头”全在“黄”上，人们肯定更乐意买大的。久而久之，市场上流通的六月黄基本以公蟹为主了。Q.六月黄分产地吗？A.六月黄不分产地。不同产地的幼年大闸蟹，在体型和口感上区别不大，肉味细淡，受地域条件影响极少。通常，市面上常见的六月黄，太湖水系的较少。为什么？因为价钱便宜，蟹农不愿意卖，再过两个月养肥了，成年蟹身价翻几翻。而我们的六月黄，却是太湖水系的高品质六月黄！Q.为什么推荐食用挑拣过的六月黄？A.因为不是每只大闸蟹都是同一时间蜕壳的，总有几天的前后差。同一批捕捞上来的六月黄，质量有参差。所以，宁愿贵一点，买蟹时务必仔细挑拣一下，否则吃到空蟹的可能性较高。八卦一句，这个工作其实极其考验卖蟹人的良心啊。Q.究竟如何保存六月黄？A.干放冰箱冷藏室保存。放在水中的话，因其无法蜕壳，极易死亡。Q.大闸蟹的大小和蜕壳有什么关系？A.大闸蟹的成长，依靠其每次蜕壳，每蜕一次壳，它的体积将近增大1/3，大闸蟹的大小和蜕壳的次数有密切关系。比如广东地区，气候热，大闸蟹发育太快，长不大。而东北地区，气候冷，大闸蟹发育缓慢，也是长不大，几乎两年生。Q.究竟在哪里可以买到放心的六月黄？A.点击文末“阅读原文“，或直接扫描下方

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