当前位置: 除夕_大年三十_除夕夜 >> 节日礼仪 >> 美食年夜饭必不可少的菜单这些必上桌
明天就是除夕
中国人最最重要的年三十
这一天
漂泊在外的游子们终于能回到爸妈身边
一大家子人聚在一起
说着这一年的生活
虽然会被问
年终奖多少啊?有对象了吗?准备结婚吗?
这些烦人的问题
但是细细想想和家人说道的家常不就是这些吗?
聊天吃食看电视
这才是新年正确的打开方式
说道吃,年夜饭绝对是新年的重头戏。一菜一汤都是满满的讲究。不少家庭今天应该都已经买好了食材,准备明天大展拳脚。
荤菜一定是必上桌的硬菜,牛、羊、鸡、鱼样样都不会少,可以说他们就是年夜饭桌上的霸主。
无肉不欢的你们一定会喜欢这几道菜,不仅好吃最重要的是有一个好彩头~
孔雀开屏鱼
明天要做的饭菜一定很多,做鱼时选用这个蒸菜肯定能节省不少时间。而且这菜端上桌后它的造型肯定能让人惊艳。年夜饭就是要色香味俱全~
食材:
武昌鱼葱料酒蒸鱼豉汁姜胡椒粉红尖椒植物油
做法:
1.准备所需材料,将鱼洗净备用。
2.鱼身上均匀的抹上料酒和盐,撒少许胡椒粉,腌15分钟备用。
3.将鳊鱼切下头尾,从背部下刀切成片,但要保持肚子部分不要切断。
4.将切好的鱼顺一个方向摆在盘中,鱼头摆在中间。
5.撒上葱姜丝,蒸锅里水开后将鱼放入锅中,蒸6分钟后关火,不要揭锅盖,继续利用锅的余温焖3分钟。
6.将蒸鱼豉油与同量清水混合调成味汁,小火烧开。
7.鱼蒸好后,端出倒掉盘里的水,拣去葱姜丝不要。
8.倒入调味汁,用红尖椒点缀一下鱼身,撒葱花,浇上烧热的油即可。
小贴士
1.制作蒸鱼要用新鲜的鱼来做,才能最大程度的保证肉质的鲜嫩。
2.根据鱼的大小,蒸的时间可以增减2-3分钟,注意不要蒸太久,那样肉质变老,口感就差一点了。
3.切鱼的时候,鱼腹部那里不能切断了,是这个造型需要注意的一点。
4.装饰的时候,除了红尖椒,也可以用枸杞来点缀。
黄鱼鲞腊肉
年前做好的腊肉这时候可以拿出来了!切一切摆盘蒸上就好~在肉肉看来只有将腊肉也放上桌,这年夜饭的年味儿才能凸显出来
食材:
黄鱼鲞花雕酒腊肉
做法:
1.黄鱼鲞提前8小时用清水浸泡,腊肉也用温水浸泡,
2.黄鱼鲞洗净去鳞,用花雕酒涂抹,腌制10分钟,去腥,腊肉切成薄片
3.盘底垫几块生姜,将黄鱼鲞放在上面,腊肉码在鱼身上,加花雕酒
4.包上耐高温保鲜膜,隔水清蒸30分钟即可
柠香白斩鸡
白斩鸡很难做出特别的味道,但是加上一点酸酸的柠汁后却能不同~
食材:
三黄鸡柠檬米酒盐葱姜片花椒香油酱油
做法:
1.取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用
2.烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒,盐,葱结,姜片,花椒
3.水开后改小火5分钟
4.关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟
5.取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘
6.将花生油烧热
7.将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌
8.将花生油烧热放入其中做成蘸料,蘸食即可
咸烧白
肉肉的大学是在重庆读的,最让我难忘的重庆特色除了重庆的火锅和当地小吃就是学校食堂的烧白~年夜饭时一般都会有一道烧白,表示五谷丰登。
食材:
五花肉芽菜红酱油料酒糖盐油料酒花椒葱
做法:
1.锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分。
2.在肉皮上抹上红酱油。
3.炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
4.肉皮要煎得棕红微微起泡。
5.将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片
6.将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁。
7.将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
8.将芽菜铺在肉片上面,压实。
9.将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。
酱牛肉
过年那有不喝酒的道理~而最常见的下酒荤菜从小看书就知道了一定是酱牛肉!
食材:
牛腱肉生抽老抽糖豆瓣酱八角桂皮香叶
做法:
1.将牛腱融化,切成块状;
2.烧开一锅水,将牛肉放进去煮沸后拿出来;
3.把焯好水的牛腱用自来水反复冲洗干净;
4.将牛腱平铺放入炒锅,倒入生抽、老抽、豆瓣酱、白糖;
5.炒几下,每块牛肉上面都均匀裹上酱料以后加水;
6.要没过牛肉,然后加入4个八角、1个较大的桂皮掰开、2片香叶,大火煮沸后滚5分钟,然后转小火;
7.小火焖煮2个小时左右,用筷子戳戳看,已经非常酥烂了,如果汤汁还很大,就用大火收汁,汤汁不要收得很干。
8.装入干净的容器里冷却;
9.切片装盘,淋上汤汁、用香菜装饰就可以上桌了。
现在肉肉已经迫不及待的
等着明天的到来了
我们相信
食物是人类与自然最重要的连接
因此我们用心出品内容
希望分享一个重新认识事物的意义和机会
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长按
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