除夕将至

除了每年的家家守岁习俗

年夜饭自然也是我们最为期待的

过了一年

家家拿出自己的拿手菜

期盼新的一年有一个好兆头

北方和南方因为地差异

所以在年夜饭上的习俗也多少有些不同。

下面小编就来给大家介绍一下

各地具有代表性的年味佳肴吧~

北方地区

饺子

谈到北方的年夜饭，全国人民脑子里第一个想到的就是饺子。饺子同音“交子”，交子为古代货币的名称，其取意来年平安吉祥财源滚滚之意。饺子在北方人的饭桌上必不可少的主食。每到大年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮忙活起来。这一天包的饺子不光是当天要吃，还包括了初一早上，甚至有些地方还包括了初五早上。

饺子可以不仅仅只是屈于一种馅料，可以是韭菜饺子馅，白菜猪肉馅，三鲜馅，猪肉几乎可以和所有的辅菜搭配，很百搭。如果不满足于猪肉也可以换成牛肉、羊肉馅儿......

另外，包好的饺子还要摆放整齐，不能乱放。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。

北京：沙琪玛

在北京过年，用得上的大菜太多，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个，绝对可以独当一面。老北京的“年夜饭”除了“硬菜”外，美味零食也是必不可少的。

像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨其玛等，也是北京人家中必备的食物。老北京的“年夜饭”除了“硬菜”外，美味零食也是必不可少的。像古代祭神祭祖用的糕点——萨其玛、蜜供等，也是北京人家中必备的食物，深受孩子们的喜爱。

东北：杀猪菜

东北人的豪爽完全融入了他们的美食文化之中。在年饭上，这个特征体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”，正如东北菜一样，猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，从这菜名里都透着股淳朴劲儿和豪放劲儿。但如果你就此认为东北人对年饭吃得粗糙，那就大错特错了！

东北人对年饭的要求很高，这顿饭必须包括所谓的“四大件”即：鸡、鱼、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“东北”了！小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜。

有一道菜是必须得有的，那就是“杀猪菜”。所谓的“杀猪菜”就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和！

山东：过年菜

鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是数不胜数，无论哪一个，都有着响当当的名号。但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。

南方地区

汤圆

和北方过年吃水饺不同，在江南，吃汤圆是过年的传统习俗，正宗的汤圆都是手工“包”出来的，一般个头都挺大，吃三四个就饱了，汤圆的“芯子”一般都是肉馅或是芝麻馅。

旧时的南方人最讲究吃汤圆，大家在家宴上尝新酿的甜白酒、花糕和糯米粉圆子，然后用肉块垒于盘中祭祖。“汤圆”的“圆”意味着“团圆”“圆满”。民间还有“吃了汤圆大一岁”之说。汤圆可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。过年吃汤圆，还象征着家庭和谐、吉祥。

四川：火锅

火锅历来是大部分吃货们的最爱，尤其是川渝人民，不要问为什么年夜饭可以吃火锅，川渝人民早饭都可以吃这个！

一锅4、5斤的牛油在老铁锅里化开，辣椒、豆瓣、花椒很快就在锅中翻腾起来，毛肚黄喉鹅肠不能少，三线肉牛脊髓猪天堂也煮上，最后再烫个脑花——什么，不点素菜？在我眼里，火锅的烫煮顺序是：

首先放肉

其次放肉

最后放肉

一边大口吃肉，一边喝着暖和的豆奶，或者一壶醪糟啤酒，再来份红糖糍粑作为餐后甜点，新的一年，就这么红红火火沸沸腾腾地开始啦！

江苏：八宝饭

八宝饭属于南方沿海一带的特色美食，其中的食材也是五花八门：瓜子仁、红枣、核桃、白果、莲子、葡萄干…蒸得透亮的糯米含着猪油香，赤豆馅有时也混些枣泥。

莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色含有进取、祝福的意思；绿梅丝象征长寿。

浙江：年糕

作为一个土生土长的浙江人，对于年糕有一种说不出道不明的情愫。年糕，因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，在浙江几乎成了家家必备的应景食品。

你若喜欢吃甜食，“芝麻桂花糖年糕”一定不会让你失望，它包含了江南独有的甜蜜滋味，重要的是做法简单而且味道也同样鲜美得让人不相信。

福建：芋泥

芋泥，常作为福州宴席上的压轴甜点推出，槟榔芋蒸熟，去皮碾压成泥，拌上猪油、白糖，上锅蒸。起锅时，撒上芝麻和各种果仁。圆圆的芋泥，状似八宝饭，蒸熟之后软糯可口。闽人嗜甜，这道香郁甜润、细腻可口的甜点，真是不要太受欢迎喔。

虽南北佳肴各有差异，但有一道菜却是大家所共同具备的哦~

鱼几乎是中国人除夕夜餐桌上的一道必有的菜，大江南北皆是如此，象征着年年有余。海鲜有清蒸小黄鱼，红烧马面鱼，红烧鲳鱼......河鲜有红烧鲤鱼，清蒸鲈鱼，红烧草鱼，鲫鱼汤......鲁菜的糖醋鲤鱼，湘菜的剁椒鱼头，川菜的酸菜鱼，徽菜葡萄鱼，粤菜清蒸皖鱼......

不管除夕夜菜有多少，即使是摆满一大桌，桌子的正中央的位子都会留给红烧鱼，清蒸鱼。

红烧可以让调料很好地进入鱼肉内部，夹起一块鱼块蘸一蘸鱼周围的酱汁，咸、香、甜味伴随着咀嚼的动作充斥整个口腔。

贰

零

壹

柒

丁

酉

鸡

年

介绍了这些大江南北的菜肴，是不是觉得还不够？

别担心，小编还给大家准备了五款寓意吉祥菜谱供大家参考哦~

年年有余

吉祥如意

蒸蒸日上

步步高升

团团圆圆

新

年

到

想了想，说白了还是那个俗套的道理：

很多时候，吃饭的意义不在食物本身。

尤其是在“过年”这种充满了人情味和乡愁的场景之下，那些你平常看着直皱眉头的食物，天时地利人和齐备，再次吃时，心口也会泛起一阵温柔。

离除夕夜还有2天

倒计时现在开始

你们家中是否已经开始为这一天做起来准备？

那么你么家中的除夕餐桌上又有哪些特色菜呢？

因为你

让生活多了份期许

感谢你

在最美好的年华里

愿与我们同在

祝大家

新年快乐阖家安康万事如意

中国年

就要这个味儿！

燕京理工学院校园文明先锋

校团委纪检部宣

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长按

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