年除夕的下午，老街的钦州人纷纷除旧换新把对联贴上最新的，还要放鞭炮，还要拜祖公、拜土地公。做好丰盛的菜肴以全家团圆美美地品尝一顿，这是也是一年来的辛勤劳动的分享和亲人团聚的喜悦，总之就是一个喜气洋洋的日子，希望大家也开开心心过一个年！新年快乐！！！除夕夜下午三马路很多人在土地公打铁巷居民把旧的灯笼拆下，满满的灰尘，除旧换新装上新灯笼旧的对联全部撕光光准备贴上新的对联家家户户好像都有这种梯子爬上去贴对联贴完对联上三支大香刚拜完土地公回家的市民人民南路，小朋友在烧烟花这一家挂好炮，准备好拜祖公，正在贴对联刚拜完祖公的居民正在拜祖公的居民拜完土地公搬着祭品回家准备吃年饭。

年夜饭又称团圆饭，是农历除夕的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。热热闹闹的春节即将要到来了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。年饭和平时的家常做菜有所不同，包含了蒸、炸、炒、煮等多项烹饪工序，才能做出一桌丰盛菜肴，所以制作年夜饭需要一家人齐心协力准备材料，这也能体现一个家族的团结和谐。以前的家庭都有十几二十口人吃年夜饭，除夕前一周，每家会推举一个厨艺较高的人担任主厨，通常是男性或家里长辈，由他来制定菜谱和购买材料，他可以指挥所有人来帮忙，全家人必须随时候命，因此，他在家里的分量必然是举足轻重的，无论做什么重大决定，都要先征得他的同意。

现在生活条件好了，许多人都过着小家庭的生活，自然不能做得那么多菜，但是传统的鸡鸭鱼肉必不可少，那么如何把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。陈陈在秋哥的指导下学习了一桌年夜饭的制作技巧，趁着今天的好日子，把这些好东西给大伙儿分享下，同时也欢迎大家在回复里晒出你的年夜饭。

倾了那么多年夜饭话题，想必已经有人迫不及待的想知道陈陈这次又吃到了什么好东西，好吧，先来晒菜。。。

》》》成品展示《《《

白切鸡（寓意：一鸣惊人）

松鼠鱼（寓意：年年有余）

芋头扣肉（寓意：富贵美满）

酥炸肉丸（寓意：团团圆圆）

莲藕肉饼（寓意：好运连连）

发菜猪手（寓意：发财就手）

干锅鸭肉

酸菜鱿鱼（寓意：黄金白玉）

凉拌木耳

芹蒜炒粉利

所有菜品展示完毕，亲们有没有流口水呢？这可不是什么大酒店打包的菜肴哦，全都是在家庭用最简单的方式制作的，有人说做菜是一门艺术，今天我算是真正的体会到了。接下来我就把每一个菜的制作过程给大家详尽介绍，图片好多，最好在有WIFI的环境下看哦！（不介意你是土豪啦）

》》》准备篇《《《

在准备做菜之前，一定先要和大厨商量菜谱。先考虑做什么菜，必要购买什么样的材料都要事先记录好，年节前后的市场可谓是风（yi）生（pian）水（hun）起（luan），就是人挤人的啦，所以有目的的买菜就能节省很多时间。采购篇决定放在最后，有些很实用的菜市小贴士哦。

鸡鸭鱼肉这些主料必不可少，每个家庭可以根据自己需要来采买分量，以前市场购物不方便，加上许多菜贩要回家过年，所以人们都会买很多菜囤在冰箱。最近纪念市场条件好了，所以没必要购买太多菜，量够一家人聚餐就好了，不然会很浪费的。

清理食材之前，先把黄花菜、粉丝和黑木耳放到水里浸泡备用，干货浸泡的时间比较长，所以要提前很多来准备。

蒜头也要提前剥好，以备后面使用。

开始忙碌的之前，先美美的吃个午餐，秋哥做的肉片老友粉，酸酸辣辣很开胃。刚采购回来确实饿得不行，吃完这个就有动力了。

年粽和芝麻饼，年粽是我妈咪亲手包的，很结实，也很好吃，满满的绿豆板栗猪肉馅，吃到的就是种满足感。芝麻饼是亲戚送来的，可惜不是红薯馅，黑芝麻的我不是很爱吃。

不过既然有在这，就吃一点点吧，谁让咱是吃货呢~

现在的芝麻饼都是烤过再包装的，没有以前生的那么硬。

还是很香的嘛~呵呵。没有吃到芝麻饼的钦州人，怎么好意思叫过年？

白斩鸡(过节必备)

白斩鸡，顾名思义就是不放调料煮的鸡，然后切件食用。鸡品质的好坏，煮出来的形态，吃起来的口感对于钦州人来说至关重要，因为这个鸡通常是要先敬拜神祖才能吃，这关乎到家人一整年的运势，因此，能买到一个好鸡过年，人们总要跑往多个市场，反复挑选。

秋哥告诉我，做白斩鸡有很多讲究，不是水开下鸡煮熟这么简单。粗暴的方式制作出的鸡要么皮烂，要么肉柴，根本不能入口~一只好的白斩鸡除了原料好以外，一定要皮脆、肉嫩、骨红，鲜而不生，这样才会越吃越香，不至于俩口就腻。

做白斩鸡的时候，要采用“浸熟”的方式，火力一定要小，水在微沸的状态下慢慢把鸡煮熟，就像给鸡洗温泉澡。根据鸡的大小来设定浸的时间。我们这次买的鸡大约3斤，浸煮的时间要20分钟，肉都能熟透，火候刚好。

出锅后的鸡要马上冲冷水冷却，这样的鸡皮才会更脆！这个钩子真心好玩呢，挂“鸡”专用。

冲冷水完晾两分钟，等表面的水滴干后，趁着鸡身上还有余温，要马上涂一层油，使鸡皮有光泽，也不会在晾干过程中干裂。

这样的鸡是不是很有诱惑力？

松鼠鱼（年年有余）

松鼠鱼的特点是，形状如松鼠，酥脆可口，酸甜开胃，而且少肉多，非常适合老年人和小孩食用。

松鼠鱼和菊花鱼的烹饪方法大致相同，区别在于对鱼肉的处理上，菊花鱼是用一整条鱼由外部改刀，把鱼肉切出一条条犹如“菊花瓣”的形状，整体进行油炸，这样处理的鱼比较整体，造型相对好看些。松鼠鱼的做法则是从内部切开，保持鱼尾相连，挑出主刺和腹部大刺，鱼肉改刀切花，但要保持鱼皮完整，这样在炸的时候就会卷成“松鼠尾”了。

切好后大致是这样。用少许盐进行调味，抹匀稍加腌制几分钟

然后在鱼身上抹上鸡蛋，也可以只用蛋清，有蛋黄的话炸出来比较金黄。

抹好鸡蛋后，调一半面粉，一半生粉，用量正好能完全沾满鱼身，吸收掉鱼里多余的水分。为了便于操作，最好能准备一个大托盘。

像这种程度就差不多了。

看起来是不是已经有松鼠样了？

用不完的粉可以先覆盖在鱼的表面继续吸收溢出的水分，在炸制的时候轻轻抖掉即可。

油锅要用大锅，最好能容下整条鱼，不破坏鱼的形状。油烧热后可以提着鱼尾，慢慢把鱼浸到油锅中

鱼不要一下子丢锅里，先提着鱼尾，用热油淋上鱼身，动作一定要小心轻柔，不然油会飞溅到身上的。

当热油把鱼身浇透，鱼的表面感觉已经成型，整条鱼就可以放锅里炸了。

听着热油冒出的滋滋声，鱼也在锅里随着油温不断变化着，仿佛一条正在水里酣游的活鱼，活泼跳跃。

鱼炸好了，色泽金黄，真心很漂亮啊。。。

看着就让人垂涎欲滴。

鱼头最后也炸好装盘了。鱼看样子已经很香可以吃了，但是还有最后一道重要工序——浇汁。如果没有这个酱汁，这鱼一定会大失所色。

番茄酱、糖、醋，简单的调味就可以让鱼吃出另一番风味。

肉香皮脆，酸甜可口，给再多的赞赏都无法形容这个鱼有多好吃。

芋头扣肉

扣肉通常用祭祀过的猪肉制作，油炸后浸软，配合酱料蒸熟，口感浓厚，肉香四溢。以前制作扣肉的工序十分复杂，要炸得酥脆很有讲究，一旦炸肉失败，扣肉的口感将会大打折扣，所以很多家庭在除夕前一天就开始炸肉，邻里间也会相互帮忙。现在市场已经很方便了，有炸好的猪肉出售，还有些已经浸软，专门用于制作扣肉的，大大方便了一般家庭制作年菜的工序。

芋头是扣肉最好的搭档，能解扣肉的油腻，还能吸收肉汁的味道，比扣肉还要好吃。

芋头切好后要在油锅里炸酥，秋哥说新鲜芋头不好炸，要是切好晾上2天再炸，水分更干，效果和口感最好。

炸好的芋头外脆里香，哞到飞起来。

蒸扣肉要在把肉朝上，皮朝下，整齐的码放在碗里。一块肉一块芋头的摆放，保持外形规整。

放完肉就可以调扣肉酱了，要用南乳、山黄皮、沙姜、蒜蓉、葱头等配料，剁碎后拌上蚝油、酱油、糖调味，单是闻到汁的香味，就已经有按耐不住的喜悦了，感觉这扣肉好能下饭。之所以叫扣肉，就是在蒸熟之后要把碗倒扣在盘子里，上面看来，整整齐齐，圆圆满满。

发财就手

发菜是生长在沙漠的一种陆生藻，广泛产于甘肃、内蒙等地，形如发丝，营养丰富，两广人最为喜爱，发菜因为发菜通“发财”之意，所以过年很多家庭都用发菜做菜。过去有段时间因为发菜的采集问题闹得沸沸扬扬，市场上很难买到。近年来环境有所改善，发菜也进行了人工种植，这一舌尖美味才又出现在人们的餐桌。

猪手半只，切成小块，水里放入焯下，去掉血水和浮沫，水里加入少许盐和生姜，一点白酒，待猪手不见血水后捞出，冷水洗净。蚝油、酱油、老抽调汁，把猪脚放入瓦锅里炖煮，淋上调好的汁。

急火煮开后调慢火，煮到猪脚足够软烂就可以进行下一步调味了。

这道菜是越煮越香的，可以不时尝尝口感是否合适。

猪手基本煮好以后，打开盖子收收汁。这里秋哥还教了我一个使猪脚更鲜美的秘诀——沙虫。干沙虫切断放油煸炒，待虫身金黄后倒入一小碗清水，提炼沙虫的鲜味，沙子自然沉淀到锅里。静置后取汤汁加入猪脚，味道鲜美极了，而且没有沙粒

发菜过水烫熟垫在盘底，铺上猪手和汤汁，这道菜就做好了。切记发菜不要煮太久，非常容易煮烂。

团团圆圆

冷冻的肉丸我们常吃，但手工做的丸子你吃过没？而且是自己家里动手做的哦。很多小伙伴会嫌麻烦，特别是剁肉，肉一定要自己剁才好吃，如果是机器打的肉没有胶质，做出来的肉丸没有粘性，口感比较散碎，所以想吃好的丸子，手劲很重要。

肉末剁好后用姜汁酱油和盐调味，拌上一定量的面粉搅拌成团

不断用手尝试，直到肉末能在手里挤出球状。

油锅烧热，丸子成型后用勺子刮出来就直接下锅炸熟。

火力不能太大，刚好使油维持在热而不沸的状态，这样丸子不容易焦

炸至表皮金黄即可捞出，此时可以听见丸子之间碰撞的沙沙声，稍微凉一点时候直接吃，味道最为鲜美

赶紧拍了发朋友圈，已经迫不及待想试试味道了。

酥脆丸子是一种吃法，但上桌的时间要掌握得当，若不然丸子凉了口感下降，摆盘也不好看了。

如果要“团团圆圆”更名副其实，我们还要对丸子进行下一步加工。

烫熟的西兰花围在盘子周围，既是装饰，也是青菜。

陈陈这小助手还不错吧~看这摆盘手艺！呵呵

秋哥用蚝油调了一个咸鲜酱汁，香酥的丸子往酱汁里一滚，立马吸收了酱汁的味道，冒出腾腾热气。

这道菜荤素搭配合理，十分入味，在家做绝对是孩子们的最爱。

噔！噔！噔！！他就是这次年夜饭主厨

茅尾海人

当当当，菜谱出炉！（话说过年的食材价格都喊上天去...）哪，这是年夜饭的开销

最后，小编祝网友新春快乐，心想事成，事事顺利，身体健康！！

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