各种好吃饺子馅的调配秘方和小技巧 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　　

　　饺子是我们日常非常喜爱吃的一种食物，既美味又营养，年三十夜一家人围炉向火，更是少不得这道美食。

　　要想饺子鲜，调馅是关键！

　　今天要与大家交流的是打搅各种好吃饺子馅的调配方法，还有绝对够味的饺子调料配方。

　　爷爷奶奶、姥姥姥爷们，赶紧为年三十的饺子做准备吧！

　　★虾仁饺子馅

　　主料：虾仁克，草鱼肉克。

　　调料：少许盐，姜末。

　　操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3：1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

　　注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料，但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少放辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

　　★青瓜水饺馅

　　主料：黄瓜克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

　　调料：精盐，味精，鸡精，耗油，香油，葱油，十三香（少许）。

　　操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依此放入各种调料，搅拌均匀即可。

　　注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

　　★木耳饺子馅

　　主料：发开的黑木耳克，猪肉克。

　　调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

　　操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）搅匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

　　注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳口感黏软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时可以在凉水中加点盐。

　　★大肉水饺馅

　　主料：精制五花肉馅克，鸡蛋1个，大葱，姜适量。

　　调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

　　操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱搅拌均匀即可。

　　注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水侵入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

　　★酸菜水饺馅

　　主料：酸白菜克，五花肉克，大葱适量。

　　调料：酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油。

　　操作方法：五花肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

　　注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

　　★豆腐素馅饺

　　主料：白菜半棵，豆腐干克，粉条克，香菜若干。

　　调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。

　　操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽或少许白糖，翻炒几下闻出香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条加入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

　　注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油、白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油味道就出来了。

　　★莲菜大肉馅

　　主料：肥肉克，精肉克，莲菜克。

　（注：北方将莲藕叫莲菜，看图别以为是芹菜喔）

　　调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

　　操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺着一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

　　注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。

　　★如何防饺子粘连

　　做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧。和面的时候，在每克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里放少许食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中侵一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会黏连。

　　秘制饺子蘸料