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祝您新年快乐

猴头猴脑聪敏创佳业猴手猴足攀越赢硕果猴年“猴赛雷”

忙碌了一年

大年三十想与家人一起

动手置办丰盛的年夜饭

没准备好菜单可怎么行？

小编为您带来

一年一度解放父母双手之

“大年三十硬菜”

父母忙碌了一年

该歇歇啦

今年就换我们下厨露一手吧~

笋干红烧肉

材料

五花肉/笋干/葱/姜/黄酒/生抽/老抽/冰糖

制法

①五花肉切麻将牌大小，入凉水锅焯水，煮出血沫子捞出备用；

②焯好的肉放进炒锅，不加油，加葱段和姜片翻炒，直到煸至焦黄出肥油；

③倒出多余的油，火改小，加黄酒、生抽、老抽翻炒上色；

④连肉带汤倒进砂锅，铺匀，加黄酒和开水，水量淹没过肉即可；

⑤开最小火炖肉，半小时后加入泡好的笋干一起炖（若中途需要加水，请加开水）；

⑥炖到水还剩2/3时加冰糖，炖到还剩1/3时尝味道咸淡，调味，收汁

⑦汁儿收浓了就可以吃啦！

小贴士

-笋干至少提前一天用凉水彻底泡发，炖肉前可以用热水焯一下或稍煮十分钟；

-五花肉可以切厚些，比麻将牌厚一些的方形，炖的时间长了也不散；

-酱油和冰糖一开始不要多放，味道不够再补，一开始做咸了可没办法；

-一样的步骤，把笋干换梅干菜，少放一些酱油（梅干菜本身咸），就是梅干菜烧肉喽~

高升排骨

材料

猪肋排/黄酒/糖/醋/生抽/开水

制法

①猪肋排切合适大小，焯水备用；

②锅中放油，入焯好的肋排炒，加葱段和姜片，直到排骨肉焦香；

③把黄酒、醋、白糖、生抽、开水按照1：2：3：4：5的比例放进碗里，倒入炒锅和排骨一起用最小火炖；

④炖大概45分钟-1小时就可以收汁出锅啦~

小贴士

-这道菜不仅名字吉利，调料的比例也有“步步高升”之意，用量可以视排骨多少来增减，比例不变即可；

-糖量不少，容易糊锅，炖煮收汁的过程要不时翻动一下；

-喜欢吃酸味的可以换成乌醋，也可以晚一点放醋，以免醋味都蒸发掉。

油焖大虾

材料

大虾/葱丝/姜丝/糖/生抽/料酒

制法

①虾洗净剪去长须、尖刺和脚，开背去虾线；

②锅里多放一些油，把每只大虾都煎透，煎出红油，虾盛出备用；

③姜丝、葱丝放入锅里红油内炒出香味，倒入生抽、糖、料酒兑好的汁儿，炒香，炒稠；

④把煎好的大虾放回锅内和汁儿炒匀，稍微烧几分钟入味，收汁儿后就OK了！

小贴士

-选择中等偏大的虾就可以了，太大的不好入味又容易烧过头，肉质会硬；

-煎虾的时候要有耐心哦，虾油煎出来，锅里变成红油才香；

-调味汁里还可以加番茄酱增酸加甜，加辣椒也可以。

蟹粉豆腐

材料

南豆腐/蟹粉/姜/鸡汤/盐/白胡椒粉/淀粉/黄酒

制法

①南豆腐切块加盐用开水焯一下去腥味，控水备用；

②锅里倒油加姜末葱末，放入拆好的蟹粉和一点点黄酒炒香，调入一碗鸡汤烧开；

③轻轻放入豆腐块，摆匀，烧开转中小火，加盐和一点点白胡椒粉，盖锅盖闷5分钟；

④用稀淀粉水勾芡，搅匀后出锅。

小贴士

-自己拆蟹粉很麻烦，还要忍着不偷吃，太痛苦，可以买外面拆好炒好的蟹粉；

-没有现成鸡汤的话可以用温水代替，不介意的话也可以加一点鸡汁增香；

-淀粉水要薄，太稠就成粥了；

-煮的时候要管住手不要使劲搅和，可以晃锅让材料分布均匀。

番茄炖牛尾

材料

牛尾/洋葱/番茄/生抽/糖/番茄罐头/番茄膏

制法

①牛尾提前解冻，泡水大概2小时，把血水泡出来，再以清水煮大概20分钟，盛出备用；

②铸铁锅倒入一点油，放牛尾煎到各个面都焦黄，然后把切好洋葱也放进锅里一起炒到焦香；

③罐头番茄和去皮的新鲜番茄切大块，倒入铸铁锅里，再加入足量的开水，盖上锅盖，小火慢炖；

④一小时后，加入适量的盐、一点点生抽、少许糖，继续炖一小时；

⑤番茄膏用热水化开，加入锅里一起炖；

⑥再炖一小时左右，待牛尾软烂，再调调味道，就可以出锅了~

小贴士

-收拾牛尾的时候，可以把多余得肥油剪掉；

-番茄罐头和番茄膏不是吃薯条蘸的番茄酱哦，要选没有调味的，牌子没什么特殊，国产进口的都可以，很多超市里都可以找到；

-炖的时间一定要够长，牛尾软烂才好吃，如果是牛腰窝肉或者牛腩，炖的时间可以缩短；

-可以加入胡萝卜一起炖，最好切得大块一点，不然煮到最后就找不到了……

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