除夕夜的别样年饭

一顿热热闹闹的年夜饭是每个家庭除夕夜都必不可少的。随着大家生活水平的不断提高，愈来愈多的餐厅也开始在除夕夜为大家提供年夜饭，下面就跟随摄像机镜头一同去探访一下昆明城里那些与众不同的年夜饭。

连年有余这个成语应该是每一年春节使用率最高的吉祥话了。受这句话影响，鱼也当之无愧地成为了我们除夕餐桌上的常客。吃惯了清汤、红烧这些传统做法；其实鱼也是可以玩出一些新花样的。

硕大的鱼头向来都很受沿海地区食客们的欢迎。来到了云南，它的搭档也很自然的加入了一些本地元素，不过整道菜品的重中之重还是这碟不起眼的XO酱料。

切块的鱼头与事前炮制好的多种调料混合均匀，稍微摆放入味。以后便是港式的经典处理方式：大块的生姜、洋葱、大葱既可以在鱼头加热进程中起到极佳的缓冲效果，同时这几种调料的天然香气会在烹饪进程中缓慢释放，并终究与鱼肉合二为一。经过长时间的焖烧以后，不论是艳丽的色采还是热辣的口感，都能与春节的氛围完善搭配。

与鱼不同，虾虽然没有太多寓意，但它火红的色彩便是年味最好的诠释。在经过炸、炒两道工序以后，还需要搭配上新鲜炼制的蒜油才算完成。为了让这道菜在冬季不会快速冷却，厨师选择了烧烫的铁板来保温。而说到器皿的使用，就不能不提滇菜中极具代表性的汽锅鸡了。

没有过量的调料，没有复杂的工艺。全部汽锅鸡最为精华的地方就在于蒸汽的运用：它既是组成鸡汤的重要原料，同时又是加热整道菜的唯一途径。厨师只需要搭配好原料，更多的事只需要交给时间来完成。

新春佳节，很多厨师们都在炉灶前汗流浃背，为的就是按时把热火朝天的年夜饭端到每一名食客眼前。而为了满足不同人群的需求，还有那末一部分厨师选择另辟蹊径——他们在除夕夜里其实不工作，反而是把各种精心设计的食材在节前就加工处理终了。真空包装保存食品的本来滋味，并配送到千家万户。而食客们则只需要在除夕夜顺次打开包装盒，进行简单的切片、加热、摆盘等工作，一样可以很方便的享受到一顿丰盛非常的年夜饭。

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